فطيرة اللحم والكلاوي

فطيرة اللحم والكلاوي لحم بقر وكلاوي يُطهيان ببطء في مرق داكن غني، مخبوزان تحت غطاء من عجين البف باستري. هي طبق حانة كلاسيكي يستحق اسمه فعلاً — بخلاف فطيرة الراعي التي هي في الحقيقة لحم غنم، فطيرة اللحم والكلاوي تحتوي فعلاً على المكوّنين المذكورين في اسمها.

ما هو فعلياً

تُقطَّع مكعبات من لحم البقر والكلاوي، بعد إزالة الغشاء الأقسى الذي يحمل معظم نكهة الكلاوي الحادة، وتُطهى معاً ببطء مع البصل حتى يلين الاثنان تماماً ويتقلّص السائل حولهما إلى مرق داكن سميك. يُصَبّ هذا المطهو في طبق تحت رقاقة من عجين البف باستري، ويُخبَز فقط بالقدر الكافي ليصير العجين مقرمشاً ذهبياً دون أن يجفّ الحشو تحته أو يلين العجين نفسه من المرق أسفله.

تُشذَّب الكلاوي بعناية، لا بشكل خشن. الكلاوي غير المشذَّبة جيداً تحمل حدّة كريهة تنفّر الضيوف من الطبق كله؛ أما المنظّفة بعناية فتضيف عمقاً مميزاً دون أن تطغى على لحم البقر الذي تُطهى إلى جانبه.

كيف يُقدَّم

• في أطباق فطيرة فردية أو مقطوعة من فطيرة كبيرة، وغطاء العجين سليم.
• مع البطاطا المهروسة أو المقلية وخضار جانبية.
• كطبق حانة دسم، نادراً ما يكون طبقاً خفيفاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في العجين.
• اذكروا بوضوح احتواءها على الكلاوي، فبعض الضيوف لا يألفون الأحشاء ويريدون معرفة ذلك قبل الطلب.
• اذكروا إن كانت هناك نسخة بلا كلاوي، بلحم بقر فقط، لمن يفضّل تجنّبها.