دجاج مقلي كوري

الدجاج المقلي الكوري دجاج يُقلى مرتين حتى تصبح قشرته مقرمشة كالزجاج، ثم يُقلَّب في طلاء لزج حلو حار. هو إعادة ابتكار للدجاج المقلي من أجل صلصة يجب أن تصمد طوال الطريق إلى البيت، تطوَّر في كوريا منذ سبعينيات القرن الماضي إلى شيء مختلف تماماً عن الدجاج المقلي الذي استُوحي منه أصلاً.

ما هو فعلياً

تُغطَّى قطع الدجاج بعجينة رقيقة، تُبنى عادة على نشا البطاطا بدل الدقيق، وتُقلى مرتين — مرة لتنضج، ومرة أخرى بعد راحة قصيرة لطرد الرطوبة الزائدة وبناء قشرة رقيقة وصلبة بما يكفي لتبقى مقرمشة تحت صلصة ثقيلة. تُقلَّب وهي لا تزال ساخنة في طلاء مبني على الغوتشوجانغ والسكر والثوم وصلصة الصويا، فتحافظ القشرة على قرمشتها مدة أطول بكثير مما تفعله قطعة قُليت مرة واحدة بعجينة رطبة.

القلي المزدوج هو ما يسمح للقشرة بالصمود أمام الصلصة. عجينة قُليت مرة واحدة تلين خلال دقائق بمجرد إضافة الطلاء؛ القلي مرتين يطرد رطوبة كافية ليبني قشرة صلبة فعلاً، وهذا هو السبب الكامل وراء إمكانية إغراق الدجاج المقلي الكوري بصلصة ثقيلة وهو لا يزال يقرمش عند وصوله إلى الطاولة.

كيف يُقدَّم

• مُقلَّباً بالصلصة أو مع الصلصة جانباً، وأحياناً نصفاً بنصف مع نسخة سادة مقلية.
• مع مكعبات فجل مخلل جانباً، إقران معياري للطبق.
• كطبق مشترك، يُطلب غالباً إلى جانب البيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح إن استُخدم في العجينة وبالصويا في الطلاء.
• اذكروا أي صلصة تُستخدَم، فطلاء الغوتشوجانغ الحلو الحار وصلصة الصويا والثوم والنسخة السادة كلها شائعة ومختلفة فعلاً.
• حدّدوا إن كان هناك خيار سادة بلا صلصة للضيوف الذين يريدون القشرة المقرمشة دون الحرارة.