بيف ولينغتون

بيف ولينغتون فيليه لحم بقر مُحمَّر يُغطى بدوكسيل الفطر، ويُلف غالباً بالبروشيوتو ثم بعجين الفطائر المورّق، ويُخبز حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويبقى الوسط ورديّاً. هو طبق تصدُّر المائدة للمناسبات الخاصة، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بالمطبخ البريطاني، وإن كان أصله الدقيق وصلته بدوق ولينغتون موضع خلاف.

ما هو فعلياً

يُطهى الفطر ببطء مع الكراث والزعتر والزبدة حتى يتبخّر معظم رطوبته، فيتحوّل إلى دوكسيل كثيف يُدهن به الفيليه المُحمَّر. وتلفّه كثير من الوصفات بطبقة رقيقة من البروشيوتو، بينما تستخدم وصفات أخرى الكريب أو الباتيه بدلاً منها، فالبروشيوتو شائع لكنه ليس أساسياً. ثم يُلف الجميع بـعجين الفطائر المورّق ويُدهن بـالبيض المخفوق ويُخبز.

الطبقات تحمي العجين من التبلل، لا اللحم من الجفاف. طهي الدوكسيل حتى يجفّ، والطبقة الحاجزة من البروشيوتو أو الكريب بينه وبين العجين، يمنعان الرطوبة من التسرّب إلى العجين وتركه طرياً من الأسفل؛ أما التوقيت فهو ما يُبقي اللحم ورديّاً.

كيف يُقدَّم

• مقطّعاً أقراصاً سميكة، والطبقات ظاهرة في المقطع العرضي.
• مع صلصة نبيذ أحمر أو صلصة فلفل أسود إلى الجانب.
• كطبق رئيسي تصدُّري، يكاد يكون دائماً لمناسبة خاصة لا طلباً عادياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بوجود القمح (العجين) والبيض (دهان البيض على العجين) والحليب (الزبدة في العجين المورّق والدوكسيل).
• اذكروا لحم الخنزير عند استخدام البروشيوتو، وإلا بدت القائمة وكأنها لحم بقر فقط، فيُضلَّل الضيوف الذين لا يأكلون لحم الخنزير.
• حدّدوا درجة نضج اللحم، فولينغتون يُحكم عليه تحديداً ببقاء الوسط ورديّاً، وقد يرغب الضيف بالتأكد من ذلك.
• وضّحوا أنه يحتاج توقيتاً مسبقاً، فولينغتون المُحضَّر جيداً والمُرتاح كما يجب ليس طلباً سريعاً.