بيف ولينغتون

بيف ولينغتون فيليه لحم بقر يُغطى بمعجون فطر، يُلف بشرائح البروشيوتو وعجين الفطائر المورّق، ثم يُشوى حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ويبقى الوسط ورديّاً. هو طبق تصدُّر المائدة، يُصنع لمناسبة خاصة لا لعشاء أسبوع عادي، والتوقيت فيه يجب أن يكون دقيقاً كي تنجح كل طبقة في آن واحد.

ما هو فعلياً

يُطهى الفطر ببطء مع الكراث والأعشاب حتى يتبخّر معظم رطوبته، فيتركّز في معجون كثيف قابل للفرد يُغطي فيليه اللحم المشوي بطبقة رقيقة متساوية. تُلف بعدها شريحة من البروشيوتو حول الفيليه المغطى، فتحبس الرطوبة وتضيف حدّتها الخاصة، قبل أن يُلف الجميع مرة أخرى بعجين الفطائر المورّق ويُشوى بالضبط حتى يصير العجين ذهبياً داكناً بينما يبقى اللحم في الداخل ورديّاً نيّئاً قليلاً.

كل طبقة موجودة لحماية المركز الوحيد الحساس للرطوبة. معجون الفطر والبروشيوتو والعجين، كل منها يؤدي وظيفة محددة تمنع اللحم من الجفاف أو العجين من التبلل — إسقاط طبقة واحدة يهدم التوازن الذي يقوم عليه الطبق بأكمله.

كيف يُقدَّم

• مقطّعاً أقراصاً سميكة، والطبقات ظاهرة في المقطع العرضي.
• مع صلصة نبيذ أحمر أو صلصة فلفل أسود إلى الجانب.
• كطبق رئيسي تصدُّري، يكاد يكون دائماً لمناسبة خاصة لا طلباً عادياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في العجين والبيض إن استُخدم دهان بيض.
• حدّدوا درجة نضج اللحم، فولينغتون يُحكم عليه تحديداً ببقاء الوسط ورديّاً، وقد يرغب الضيف بالتأكد من ذلك.
• وضّحوا أنه يحتاج توقيتاً مسبقاً، فولينغتون المُحضَّر جيداً والمُرتاح كما يجب ليس طلباً سريعاً.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.