فول أو فون البروكسلي

الفول أو فون البروكسلي علبة عجين مورّق محشوّة بالدجاج وكرات لحم صغيرة وفطر في صلصة كريمية. علبة العجين الهوائية اختراع فرنسي من القرن التاسع عشر، لكن النسخة البلجيكية — دجاج وكرات لحم صغيرة وفطر مع صلصة وفيرة — تطورت إلى تقليد خاص بها: وجبة كاملة لا طبقاً أولاً رقيقاً.

ما هو فعلياً

تُخبَز علبة عجين مورّق مدوّرة حتى تنتفخ عالياً وتصبح جوفاء، ويُقطَع غطاؤها ويُرفَع منفصلاً كي يمكن ملؤها قبل التقديم مباشرة دون أن يتلبّد العجين. الحشوة — دجاج مسلوق مقطّع قطعاً، وكرات لحم صغيرة، وفطر أزرار — تُطهى ببطء في صلصة كريمية من الزبدة والطحين ومرق الدجاج والقشدة، وتُنهى بالليمون والبقدونس، حتى تتماسك الصلصة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند غرفها في العلبة. يمكن أن تكون الكرات من لحم العجل أو الخنزير أو الدجاج أو لحم مفروم مختلط، وتُربط بالبيض والبقسماط. يُعاد الغطاء فوقها، أو يُقدَّم إلى جانبها للتغميس في الصلصة الزائدة.

ليس طبقاً بروكسلياً فقط. هو شائع في أنحاء بلجيكا، بما فيها فلاندرز، حيث يُعرف أيضاً باسم vidé أو koninginnenhapje. وللمطبخ الفرنسي فول أو فون خاص به بالدجاج والفطر؛ أما النسخة البلجيكية بكرات اللحم الصغيرة والصلصة الوفيرة فقد تطورت كتقليد مستقل، وهي مصمَّمة لتكون طبقاً رئيسياً مُشبعاً لا طبقاً أول أنيقاً.

كيف يُقدَّم

• كاملاً، علبة العجين المملوءة على طبق مع صلصة إضافية مسكوبة حولها.
• مع البطاطا المقلية (غالباً مع المايونيز) أو المهروسة إلى جانبها لامتصاص الصلصة.
• كطبق رئيسي، وغالباً ركن ثابت لغداء الأحد في البيوت البلجيكية.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح (العجين والطحين والبقسماط) والبيض (دهن العجين بالبيض و/أو كرات اللحم) والحليب (الزبدة والقشدة) والكرفس (يُحضَّر مرق الدجاج تقليدياً بالكرفس).
• اذكروا اللحوم الموجودة في الحشوة: يمكن أن تكون الكرات من لحم العجل أو الخنزير أو الدجاج أو لحم مفروم مختلط، وتوجد نسخة بالدجاج وحده ونسخة بالدجاج مع كرات اللحم.
• أشيروا إلى أن العلبة تُملأ قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة.