المضروبة

المضروبة طبق سمك إماراتي تقليدي، سُمّي بهذا الاسم لقوامه الكثيف المُضروب، يُصنع من السمك المملّح والبهارات وصلصة غنية، وتختلف تفاصيل مكوّناته من بيت إلى آخر.

ما هو فعلياً

يُغسل السمك أو يُنقع لتخفيف ملوحته، ثم يُطهى مع المنكّهات والتوابل قبل أن يُقلَّب الدقيق في الخليط ليثخن. ويُضرب الخليط حتى يتفتت السمك ويصير كثيفاً يُؤكل بالملعقة، لا مرقاً صافياً. وتتفاوت الملوحة والبهارات والكثافة، وبعض الوصفات تستخدم سمكاً آخر أو مكوّنات إضافية. ولأن السمك المملّح هو أساس الاسم والهوية، فلا يُستبدل بسمك طازج دون إعلان ذلك. والطبق ابن مطبخ ساحلي قام على الصيد وعلى مؤن البيت، أما الوصفة نفسها فملك العائلة أو الطباخ.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء أو صحن مشترك، وغالباً مع الخبز أو الأرز.
• يصلح طبقاً رئيسياً مُشبعاً.
• إن قدّمتموه مع الخبز فاعرضوا الخبز منفصلاً، ووضّحوا للضيف هل القمح في الطبق نفسه أم في المرافق فقط.
• تخفّف النشويات المرافقة من ملوحة السمك، وإن اختلفت الوصفات في مقدار الملح الباقي بعد التحضير.

كيف تكتبونه في القائمة

• صِفوه بأنه طبق سمك مملّح كثيف، واذكروا نوع السمك المستخدم.
• اذكروا القمح إذا استُخدم الدقيق للتغليظ، والسمك بوصفه مسبّباً أصيلاً للحساسية؛ وإذا استخدم مطبخكم سمكاً طازجاً بدل المملّح فسمّوه نسخة مختلفة.
• لا تكتبوه «كاري سمك» فقط: هذه التسمية توحي بصلصة أخرى ولا تخبر الضيف بالقوام الكثيف المميّز للطبق.