مولتاشن

المولتاشن فطائر عجين سوابية كبيرة محشوة باللحم المفروم والسبانخ والأعشاب. هي طبق مميّز لجنوب غرب ألمانيا وأكبر حجماً بكثير من الرافيولي الإيطالي — الواحدة بحجم راحة اليد تقريباً، وثلاث أو أربع منها تكفي وجبة كاملة.

ما هو فعلياً

تُلَفّ عجينة بيض رقيقة حول حشوة من لحم الخنزير والعجل المفروم والسبانخ والبصل المطرّى وفتات خبز منقوع وأعشاب، متبَّلة بجوزة الطيب والبقدونس. تُطهى الفطائر على نار هادئة لا بغليان قوي، لتحافظ على تماسكها.

مولتاشن سوابية تحمل مؤشراً جغرافياً محمياً في الاتحاد الأوروبي. لقبها الشعبي Herrgottsbscheißerle — «مخادعو الرب الصغار» — يأتي من حكاية شعبية عن رهبان أخفوا اللحم داخل العجين ليمرّ دون أن يُرى خلال الصوم.

كيف يُقدَّم

• في المرق: طافية كاملة في مرق لحم بقر صافٍ، مع الثوم المعمر.
• مقلية: مقطّعة ومقلية في المقلاة، غالباً مع بيض مخفوق وبصل.
• بالزبدة والبصل: تُقدَّم كاملة مع زبدة محمّرة وبصل مكرمل، وسلطة بطاطا إلى جانبها.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا طريقة التقديم التي تعتمدونها — في المرق أم مقلية أم مع البصل، فطعمها يختلف تماماً بين الحالات.
• اذكروا الحشوة؛ نسخة نباتية بالسبانخ والجبن شائعة وتستحق أن تُذكَر منفصلة.
• حدّدوا عدد القطع في الحصة (عادة اثنتان إلى أربع) ليقدّر الضيوف حجمها.