كوكو سبزي

الكوكو سبزي عجّة أعشاب سميكة مخبوزة، محشوة بكثافة من البقدونس والشبت والثوم المعمّر حتى يبدو البيض رابطاً للأعشاب لا نجم الطبق. هو طبق أساسي في رأس السنة الفارسية (النوروز)، مرتبط برمزية الأعشاب الخضراء الطازجة التي تُعلن قدوم الربيع نفسها، لكنه يظهر على الموائد الإيرانية طوال العام كمقبّل أو طبق رئيسي خفيف.

ما هو فعلياً

كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً تُمزَج بقدر يكفي فقط من البيض المخفوق ليربط كل شيء معاً، مع جوز مفروم وبربري مجفف يُطويان في الخليط للقوام ولمسات من الحموضة. يُطهى الخليط في الفرن أو ببطء في مقلاة، على نار هادئة ومغطاة، حتى يتماسك تماماً إلى كعكة سميكة كثيفة بدل عجّة رقيقة هشّة — وقلبه، إما بالانقلاب داخل المقلاة أو بالكامل بعد أن يتماسك تماماً، يُحمّر الوجهين بالتساوي.

نسبة الأعشاب إلى البيض هي ما يحدّد الكوكو سبزي الصحيح. النسخة التي يهيمن فيها البيض وتتناثر الأعشاب فوقه بخفة تُقرأ كعجّة أعشاب عادية لا كوكو سبزي — الطبق مبني تحديداً ليكون طبق أعشاب يربطه البيض، لا العكس.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بحرارة الغرفة، مقطّعاً أسافين أو مربعات.
• مع الخبز واللبن الزبادي على الجانب.
• كمقبّل أو طبق جانبي أو رئيسي خفيف، خصوصاً حول النوروز.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض والجوز.
• هو نباتي بطبيعته.
• اذكروا الأعشاب المستخدمة، فالمزيج الدقيق يختلف من بيت لآخر.