صابيخ

صابيخ خبز بيتا محشو بباذنجان مقلي وبيضة مسلوقة وحمص وسلطة مفرومة وعمبا، مخلل مانجو حامض يجمع الساندويتش كله. ابتكره في خمسينيات القرن الماضي في رمات غان قرب تل أبيب مهاجرون يهود من العراق، حوّلوا فطور يوم السبت الذي يُؤكل قبل الذهاب إلى الكنيس — باذنجان مقلي، بيضة مسلوقة، مخللات — إلى ساندويتش يُباع من كشك. كشك «صابيخ فريشمان»، الذي صنع شهرة الطبق، لا يزال يستقطب طابوراً وقت الغداء.

ما هو فعلياً

تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى تلين وتحمَّر تحميراً عميقاً، شبه منهارة إلى جانب الخبز. تدخل الخبز مع بيضة مسلوقة، مقطَّعة أرباعاً أو شرائح، ولمسة من الحمص أو الطحينة، وسلطة طماطم وخيار مفرومة، ومخللات، وخيط رفيع من العمبا — توابل يهودية عراقية من المانجو غير الناضج المخلل وبذور الخردل والحلبة والكركم، حامضة ومرة قليلاً في آن. العمبا ليست زينة؛ من دونها يفقد الساندويتش الحموضة التي يحتاجها الباذنجان المقلي كي لا يبقى طعمه زيتياً فقط.

كيف يُقدَّم

• في رغيف بيتا كامل أو نصف، ملفوفاً بالورق، يُؤكل واقفاً عند الكشك أو على مقعد قريب.
• العمبا وصلصة حارة تُقدَّمان جانباً أو تُخلَطان مسبقاً، بحسب الكشك.
• نادراً ما يُقدَّم بأدوات مائدة — صُمّم ليُؤكل باليدين.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا العمبا صراحة. الضيف الذي يعرف صابيخ يبحث عنها بالاسم، ومن لا يعرفها سيسأل عمّا في الصلصة.
• صرّحوا بالبيض والسمسم في الطحينة أو الحمص.
• اذكروا أن نسخة بلا بيض تجعله نباتياً صرفاً؛ بقية الساندويتش مؤهلة أصلاً.