باستا الا نورما

الباستا الا نورما باستا تُقلَّب مع صلصة طماطم وباذنجان مقلي ورشّة من الريكوتا سالاتا المجفّفة المملّحة. هي طبق كاتانيا، ورغم الاسم، نورما ليست امرأة طهته — الاسم يعود إلى أوبرا بيليني، إذ يُروى أن أحد الزبائن وصف الطبق نفسه بأنه «نورما حقيقية»، أي تحفة.

ما هو فعلياً

يُقلى الباذنجان المقطّع مكعبات حتى يذهب لونه ويلين تماماً، ثم يُطوى في صلصة طماطم بسيطة قائمة على الثوم وزيت الزيتون. تُقلَّب الباستا المسلوقة — غالباً شكل أنبوبي قصير — في تلك الصلصة، وينتهي الطبق كله برشّة سخية من الريكوتا سالاتا، جبن حليب غنم مجفّف ومضغوط ومملّح، صلب بما يكفي ليُبشَر مثل البارميزان لكن طعمه أحدّ وأملح. يُوضَع الريحان الطازج في النهاية.

الريكوتا سالاتا تحديداً، لا الريكوتا الطازجة، هي ما يُنهي الطبق. الريكوتا الطازجة طرية معتدلة الطعم؛ أما الريكوتا سالاتا فتُجفَّف وتُضغَط حتى تتصلّب، وهذا بالضبط ما يجعلها تُبشَر رشّة جافة مالحة فوق الطبق بدل أن تذوب أو تتكتّل في الصلصة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من المقلاة، والريكوتا سالاتا تُبشَر في اللحظة الأخيرة تماماً.
• مع ريكوتا سالاتا إضافية تُقدَّم على الطاولة لمن يريد المزيد.
• كطبق رئيسي، نباتي مُشبع قائم بذاته.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين والحليب؛ الباستا والريكوتا سالاتا يحملانهما معاً.
• اذكروا أنه نباتي طبيعياً، خيار بسيط وسط أطباق باستا أثقل باللحم.
• اذكروا أن الباذنجان مقلي لا مشوي، فهذا جزء من القوام والنكهة التقليديين.
• اذكروا إن كنتم تنهون الطبق بـريكوتا سالاتا تحديداً، وإلا فقد يفترض الضيف ريكوتا طازجة أخف.