سوندوبو جيغيه

سوندوبو جيغيه توفو طري حريري لم يُعصَر أبداً، يُسلق في مرق ناري من المأكولات البحرية أو لحم الخنزير حتى يكاد يفقد شكله. هو أحد ألطف القوامات في المطبخ الكوري مختبئاً داخل أحد أحرّ مرقاته، ويصل إلى الطاولة وهو لا يزال يغلي.

ما هو فعلياً

السوندوبو — توفو طري جداً لم يُعصَر مصله قط — يُضاف إلى مرق يُبنى حاراً بـالغوتشوغارو وغالباً مأكولات بحرية أو لحم خنزير لعمق النكهة، ويُغرَف مباشرة من القدر وهو لا يزال يغلي بشدة. يُلمَس التوفو بالكاد، يُغرَف في القدر على شكل تكتلات طرية غير منتظمة تتماسك بالكاد حتى تصل إلى الوعاء قبل أن تبدأ بالتفكك.

هذا التوفو أطرى شكل يُستخدَم في المطبخ الكوري، وليس بديلاً عن التوفو الصلب. السوندوبو لم يُعصَر قط، وهذا ما يمنحه قواماً أقرب إلى الكاسترد من المكعبات الأصلب المستخدمة في معظم أطباق التوفو الأخرى — استخدام توفو صلب بدلاً منه يُفوّت فكرة الحساء كلها.

كيف يُقدَّم

• لا يزال يغلي، في القدر الحجري أو المعدني نفسه الذي طُهي فيه.
• مع بيضة نيئة تُكسَر فيه على الطاولة، تنضج بلطف بحرارة القدر المتبقية.
• مع الأرز جانباً، لا يُخلَط أبداً مباشرة في الحساء.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالصويا، وبالقشريات إن استُخدمت مأكولات بحرية في المرق.
• نبّهوا إلى أنه يصل ساخناً جداً، فالقدر يستمر بالغليان مدة طويلة بعد مغادرته المطبخ.
• اذكروا أن الثقة بأرقام القيمة الغذائية منخفضة، فنسبة المرق إلى التوفو والمأكولات البحرية أو لحم الخنزير المستخدَم تتفاوت كثيراً.