فتوش

الفتوش سلطة شامية من خضار مقطّعة وخبز بيتا محمّص، تُقلَّب بتتبيلة ليمون حادة بالسماق. هي مبنية، حرفياً، على استخدام خبز الأمس — والاسم من جذر عربي يعني «الفتات» أو «البقايا».

ما هو فعلياً

يُقطَّع أو يُكسَر خبز البيتا اليابس ويُحمَّص أو يُخبَز حتى يقرمش، ثم يُكسَّر قطعاً. يُقلَّب مع البندورة والخيار المقطّعين والفجل والبصل الأخضر وكثير من الأعشاب الطازجة، ويُتبَّل بـعصير الليمون وزيت الزيتون وكمية سخية من السماق الأرجواني الحاد — المكوّن الذي يمنح السلطة حموضتها ولونها المميزين.

يُضاف الخبز أخيراً، قبل التقديم مباشرة، ولا يُترك أبداً في التتبيلة؛ الفتوش المُحضَّر مسبقاً يحوّل بيت القصيد كله من الطبق — الخبز المقرمش مقابل الخضار الطازجة — إلى فوضى طرية.

كيف يُقدَّم

• مُقلَّبة طازجة، والخبز يُضاف في اللحظة الأخيرة تماماً.
• كمقبّل، إلى جانب الحمص والبابا غنوج ومزّة أخرى.
• مع سماق إضافي مرشوش فوقها للون وحدة حموضة أقوى.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين في البيتا؛ إنه مسبّب الحساسية الوحيد الشائع في سلطة نباتية خالصة بطبيعتها.
• اذكروا إن استُخدم خبز مقلي بدل المحمّص؛ إنها نسخة أغنى وأكثر قرمشة وتستحق تسميتها كذلك.
• اذكروا أنها نباتية خالصة بطبيعتها، خيار قوي يستحق إبرازه إلى جانب مزّة أثقل في القائمة نفسها.
• اذكروا أنها الأفضل عند طلبها لتُؤكل فوراً؛ لا تصمد كطبق يُحضَّر مسبقاً كما التبولة.