فطيرة الراعي

فطيرة الراعي لحم غنم مفروم في مرقة غنية، مغطى بهريس البطاطا ومخبوز حتى يتحمّر الوجه. الاسم يأتي من الغنم لا من البقر، ومن الرعاة الذين حافظوا على هذا الطبق على موائدهم.

ما هو فعلياً

تُطرَّى البصل والجزر والثوم في الزبدة، ثم يُحمَّر لحم الغنم المفروم فيها. تُضاف ملعقة من معجون الطماطم ورشّة من المرق لتعميق المرقة، ويُطهى الزعتر معها حتى ينضج اللحم وتقلّ المرقة إلى صلصة كثيفة. يُصَبّ الخليط في طبق خَبز ويُغطى بهريس البطاطا الممزوج بالزبدة والحليب، ويُمشَّط بشوكة إلى تلال صغيرة تتحمّر وتقرمش أطرافها في الفرن.

الغنم هو ما يجعلها فطيرة راعٍ. النسخة نفسها بلحم البقر تُسمّى فطيرة الكوخ — تمييز يستحق الحفاظ عليه على القائمة، لأن الضيف الذي يطلب إحداهما يتوقع نكهة الأخرى.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من طبق الخَبز، تُغرف على الصحن.
• مع البازلاء أو خضار خضراء أخرى إلى جانبها.
• ساخنة بما يكفي لتبقى المرقة سائلة تحت الطبقة العلوية.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه لحم غنم لا مجرد لحم — هذا ما يفصل الطبق عن فطيرة الكوخ.
• حدّدوا إن كانت النسخة النباتية تستبدل اللحم بالعدس؛ هذا شائع لا تلقائي.
• الزبدة والحليب في الطبقة العلوية جزء أساسي من الطبق لا اختياري.