شوربة فريك

شوربة الفريك قمح أخضر مجروش يُطهى في شوربة لحم غنم غليظة بالطماطم والنعناع. هي الشوربة التي تفتتح بها البيوت التونسية الإفطار في رمضان، تظهر على المائدة عند لحظة غروب الشمس تحديداً أكثر من أي طبق آخر تقريباً.

ما هو فعلياً

الفريك — قمح أخضر غير ناضج يُحصَد مبكراً ويُحمَّص قبل جرشه — يُطهى ببطء في مرقة من اللحم والطماطم، فيطلق نشاءً أثناء الطهو يمنح الشوربة قواماً غليظاً بدل أن تبقى رقيقة صافية. تُطهى قطع لحم الغنم في القدر نفسه حتى تلين، ويُقلَّب النعناع الطازج قرب النهاية ليقطع بغنى الشوربة بنكهة لا يملكها الفريك المحمّص شبه المدخّن وحده.

نكهة الفريك المحمّصة هي ما يفصل هذه الشوربة عن أي شوربة قمح أخرى. تُحمَّص الحبة وهي لا تزال خضراء قبل جرشها، وهذا بالضبط ما يمنح شوربة الفريك عمقها المميز شبه المدخّن الذي لا يمكن لقمح مجروش عادي أن يقلّده.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، في وعاء، غالباً أول ما يُؤكل عند الإفطار في رمضان.
• مع الخبز وقطعة ليمون.
• كمقبّلات، رغم أنها غليظة بما يكفي لتكون وجبة خفيفة بحد ذاتها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا إن كانت الشوربة مصنوعة فعلاً بالفريك، فبعض المطابخ تستبدله بالبرغل أو القمح المجروش العادي.
• أشيروا إن كانت تُقدَّم عادة خلال رمضان، فهذا الارتباط الموسمي جزء حقيقي وذو معنى من هوية الطبق.
• بيّنوا نوع اللحم المستخدم، غنم أم غيره، فالنسخ بلحم البقر موجودة أيضاً.