جابتشاي

الجابتشاي نودلز من نشا البطاطا الحلوة تُقلى مع الخضار ولحم البقر في زيت السمسم وصلصة الصويا. هو طبق جانبي لامع ومطاطي القوام، يُحضَّر خصيصاً للاحتفالات وموائد البوفيه، ويحافظ على قوامه ولمعانه وقتاً أطول بكثير مما تفعله معظم أطباق القلي السريع.

ما هو فعلياً

تُسلق نودلز نشا البطاطا الحلوة لفترة قصيرة حتى تصبح شفافة ومطاطية — قوام مختلف تماماً عن نودلز القمح أو الأرز — ثم تُقلى بمفردها بعيداً عن شرائح رفيعة من لحم البقر وحفنة من الخضار: الجزر والسبانخ والفطر، كل منها يُطهى بقدر يكفي ليحتفظ بلونه وقرمشته الخاصة. يُقلَّب الجميع معاً في النهاية مع صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم، فيكسو النودلز بلمعان داكن جاف لا بصلصة رطبة.

كل مكوّن يُطهى بمفرده قبل أن يُخلَط في النهاية. رمي كل شيء في مقلاة واحدة دفعة واحدة يُفرط في طهي الخضار الرقيقة قبل أن تنضج النودلز الأصلب، والفصل بينها حتى اللحظة الأخيرة هو ما يتيح لكل مكوّن الاحتفاظ بقوامه ولونه.

كيف يُقدَّم

• بدرجة حرارة الغرفة أو دافئاً، ونادراً ما يكون ساخناً جداً.
• كأحد أطباق عدة على مائدة مشتركة، خصوصاً في الاحتفالات.
• مزيّناً برشّة من بذور السمسم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالصويا والسمسم.
• اذكروا إن كان يحتوي لحم بقر، فالنسخة النباتية التي تستغني عنه شائعة وسهلة التقديم.
• أشيروا إلى أنه يبقى جيداً بدرجة حرارة الغرفة، فبعض الضيوف يتوقعون وصول القلي السريع ساخناً.