مطوّم

ما هو فعلياً

مطوّم طبق جزائري يرتبط خصوصاً بالجزائر العاصمة، من كرات اللحم في صلصة غنية بالثوم.

مطوّم تحضير لحوم جزائري يرتبط عادةً بالجزائر العاصمة. وتجمع نسخه كرات اللحم بقطع لحم في صلصة غنية بالثوم؛ وقد تُضاف الحمص أو اللوز أيضاً. وتختلف كتابة الاسم ولون الصلصة ومزيج اللحم الدقيق، لذا ينبغي أن تحدد نسخة المطبخ الوصف النهائي.

والثوم عنصر مركزي في صلصة مطوّم ويمنح الطبق رائحته المالحة المميزة. وقد ترافق كرات اللحم قطع لحم أخرى، فيما تظهر الحمص أو اللوز في بعض النسخ. ويختلف المزيج الدقيق؛ لذا لا ينبغي لاسم الطبق الإيحاء بوجود كل هذه الإضافات في كل نسخة. وقد تنتج طرق التتبيل ألواناً فاتحة أو أغمق للصلصة. وتُقدّم الصلصة مع اللحم، وغالباً مع الخبز أو طعام أساسي آخر لالتقاطها. وتحدد قائمة المكوّنات في الكيان بيانات الحساسية الخاصة بها؛ واذكروا اللوز عند وجوده، وتحققوا من الحمص والمرق. وينبغي للوصف المفيد أن يسمّي نوع اللحم في الكرات وأي قطعة إضافية وأبرز مكوّنات الصلصة. وهذا أوضح من وصف عام مثل «يخنة لحم جزائرية».

وينبغي وصف الصلصة الغنية بالثوم مع كرات اللحم لا معاملتها كمرق عام. اذكروا ما إذا كانت النسخة تشمل الحمص أو اللوز وسمّوا لحم الكرات وأي قطع لحم إضافية.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً مع كرات اللحم والصلصة معاً في طبق ضحل.
• مع الخبز أو مرافِق آخر تختاره الأسرة.
• كطبق رئيسي، مع الحمص أو اللوز عند وجودهما.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم المستخدم في كرات اللحم وأي قطع إضافية.
• وضّحوا ما إذا كانت النسخة تحتوي على الحمص أو اللوز.
• تحقّقوا من الصلصة والزينة والمرق قبل ذكر المعلومات الغذائية.