كسرا

ما هو فعلياً

كسرا خبز مسطح رقيق من الحبوب المخمّرة، يُؤكل مع اليخنات والصلصات في تشاد والمنطقة الأوسع.

يُخمّر عجين من الذرة الرفيعة قبل فرده طبقة رقيقة على سطح طهي ساخن. وتستخدم بعض النسخ القمح أو حبوباً أخرى، لذا لا يوجد نوع دقيق واحد عام. ويكون الخبز المطهو مرناً ورقيقاً مع حموضة خفيفة من التخمير. ويناسبه هذا القوام لالتقاط اليخنة الرطبة أو مرافقتها. وتشترك بلدان عدة في كسرا مع تنويعات محلية؛ ويرتبط بتشاد لكنه يؤكل أيضاً في المناطق المجاورة، وتختلف خلطة الحبوب.

ويختلف الخبز عن العصيدة الكثيفة والرغيف المخمّر. وتعتمد حموضته ومرونته على التخمير وسماكة العجين، اللذين قد يختلفان. ويُقدّم كسرا عادةً إلى جانب الصلصات أو اليخنات لا محشواً، مع اختلاف عادات الوجبات. ولا ينبغي وصف المرافِق القائم على الحبوب بأنه خالٍ من الغلوتين من دون التحقق من نوع الدقيق؛ فالذرة الرفيعة تختلف عن القمح لكن بعض التحضيرات تستخدم القمح أو مزيج دقيق. وتبقى اليخنة وأي لحم أو خضار منفصلة عن الخبز ما لم تُقدّم ملفوفة به أو ممزوجة معه في وجبة محددة.

كيف يُقدَّم

يُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، مطوياً أو مكدساً إلى جانب اليخنة. ويمكن للضيوف تمزيق قطع منه لتناول الصلصة. وأبقوا الخبز مغطى كي يظل مرناً أثناء الخدمة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه خبزاً مسطحاً رقيقاً مخمّراً وحدّدوا نوع الحبوب. واذكروا الصلصة المرافقة على حدة، وتحققوا من الدقيق ومكوّنات التخمير قبل تقديم معلومات عن الحساسية.