قوتاب

ما هو فعلياً

عجينة أذربيجانية رقيقة تُلَفّ حول حشوة مالحة مثل الأعشاب أو اليقطين أو اللحم المفروم، ثم تُطهى على صاج ساخن.

لأن العجينة تُشوى على الصاج بقليل من الدهن المضاف، فإنها تتبقع باللون البني في مواضع متفرقة وتبقى مرنة بما يكفي لطيّها حول الحشوة. ويُستخدم الاسم لعدة حشوات مختلفة، لذا ينبغي للوصف الموجز في القائمة أن يحدد ما إذا كانت النسخة بالأعشاب أو باليقطين أو باللحم.

تُفرد العجينة رقيقة جداً كي تنضج بسرعة ويبقى الحشو طبقة معتدلة لا لبّاً سميكاً في الوسط. يطوي الطباخ الصفيحة فوق الأعشاب أو اليقطين أو اللحم المفروم، ثم يُحكم إغلاق الحافة قبل وضعه على الصاج. وغالباً ما تكون الحشوة أوضح وسيلة للتمييز بين قوتاب وآخر. تُدهن بعض النسخ بالزبدة بعد الطهي، لكن هذه اللمسة النهائية ليست عامة. والقوتاب خبز مسطح أذربيجاني محشو يُطهى على الصاج، وليس معجنات مقلية في الزيت العميق.

عجينة أذربيجانية رقيقة تُلَفّ حول حشوة مالحة مثل الأعشاب أو اليقطين أو اللحم المفروم، ثم تُطهى على صاج ساخن. وتختلف الحشوة والتوابل من طباخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم طازجاً بعد تحضيره كوجبة خفيفة ضمن الوجبة.
• يُصحب بالمرافقات المعتادة في النسخة المحلية.
• تختلف المكوّنات وأحجام الحصص بحسب البيت والمطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• أبقوا على الاسم التقليدي للطبق، واشرحوا المكوّنات المميزة بلغة بسيطة.
• حدّدوا طريقة التحضير المحددة والمرافقات المقدّمة.
• تحقّقوا من المكوّنات وممارسات التلوث المتبادل مع المطبخ قبل إطلاق أي ادعاء بشأن مسببات الحساسية.