سمك إسكوفيتش

ما هو فعلياً

سمك مقلي تعلوه تتبيلة خضار مخللة حادة النكهة، ولا سيما البصل والجزر والفلفل الحار.

يُقلى السمك حتى يقرمش، ويُقدّم مع خضار مخللة سريعاً بالخل ومتّبلة بالبهار الحلو والفلفل الحار. وتكون التتبيلة حامضة ويمكن تحضيرها مسبقاً.

يتألف إسكوفيتش من عنصرين منفصلين: سمك مطهو مقرمش وطبقة خضار حامضة. يُقلى السمك أولاً، ثم يُغطى بالبصل والجزر والفلفل الحار التي نُقعت لفترة قصيرة في الخل وتُبّلت بالبهار الحلو. وتضيف الطبقة حموضة وقرمشة في مقابل السطح الغني للسمك. ويمكن تحضيرها مسبقاً كي تنقع نكهة الخل والتوابل في الخضار، لكن ينبغي أن تظل واضحة كإضافة لا كهرس أو صلصة كثيفة. ويختلف نوع السمك وكمية الفلفل باختلاف الطاهي؛ لذا ينبغي للقائمة تسمية السمك ووصف درجة الحرارة بدقة.

وقد يرافق السمكَ فِستيفال أو بامي، لكن أياً منهما ليس جزءاً من تحضير إسكوفيتش المعرّف. ويمكن تقديم الطبق دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة بحسب أسلوب خدمة المطبخ. وبما أن السمك المقلي يفقد قرمشته إذا بقي مغموراً بالسائل طويلاً، تفصل مطابخ كثيرة المخلل حتى التقديم. ويحافظ هذا التفصيل العملي على التباين الذي يميز الطبق. وهذا تحضير تمثيلي لا وصفة عامة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالباً مع فستيفال أو بامي. ويختلف نوع السمك والتتبيلة بين الطهاة.
• تختلف المكوّنات وحجم الحصة من بيت إلى آخر وبين المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• تحقّقوا من المكوّنات وطريقة التحضير مع المطبخ قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.