لحم بعجين

لحم بعجين خبز مسطّح رقيق جداً ومقرمش يُخبَز فوقه طبقة من اللحم المفروم المتبّل. الاسم عربي الأصل، من لحم بعجين بمعناه الحرفي، وتؤكل نسخ منه في تركيا وسوريا وأرمينيا ولبنان.

ما هو فعلياً

يُفرَد قرص من عجين رقيق جداً بـطبقة رقيقة من اللحم المفروم (غنم أو بقر عادة) ممزوجاً بطماطم مبشورة وبصل وثوم ومعجون فلفل أحمر وبقدونس، ثم يُخبَز دقائق معدودة في فرن ساخن جداً. الناتج طري في الوسط ومقرمش متبثّر عند الحواف.

خلافاً للبيتزا، لحم بعجين بلا جبنة وبلا قاعدة صلصة طماطم — خليط اللحم هو الطبقة العلوية، ويُوضَع بكمية قليلة كي يبقى الخبز خفيفاً.

كيف يُقدَّم

يصل لحم بعجين مسطّحاً. يُتبَّل على المائدة بـعصرة ليمون وبقدونس طازج، وغالباً سلطة صغيرة أو مخلل، ثم يُلَفّ ويُؤكل باليد. نادراً ما يُقطَّع شرائح.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه خالٍ من الحليب افتراضياً وصرّحوا بـالقمح في العجين.
• أدرجوه تحت الخبز المسطّح أو المقبّلات، لا تحت البيتزا.
• إن قدّمتم نسخة نباتية، وضّحوا الاستبدال (مثلاً «بطبقة خضار متبّلة»)، لأن الضيوف يتوقعون اللحم.
• «بيتزا تركية» لقب مفيد بين قوسين، لكن الاسم الحقيقي يبني ثقة الضيوف الذين يعرفون الطبق.