تورتيير

ما هو فعلياً

تورتيير فطيرة هشّة ذات قشرة مزدوجة تحيط بحشوة لحم متبّلة، وهي غالباً من لحم الخنزير أو مزيج من اللحوم في الوصفات المنزلية في كيبيك. وترتبط تورتيير خصوصاً بوجبات الأعياد، غير أنها تُقدَّم على مدار السنة.

تُتبَّل الحشوة وتُغلَّف بالعجين ثم تُخبَز حتى تحمرّ القشرة ويَنضج اللحم تماماً. لحم الخنزير شائع في الوصفات المنزلية في كيبيك، لكن يُستخدم أيضاً لحم البقر أو خلطات اللحوم، وتختلف البهارات من عائلة إلى أخرى. يمكن إعداد الفطيرة في قالب ضحل أو عميق، وتُقطَّع إلى شرائح مثلثة عند التقديم. ترتبط تورتيير بقوة بوجبات الأعياد، لكنها تُؤكل في أوقات أخرى أيضاً. ولأن الاسم يشمل نسخاً إقليمية ومنزلية متعددة، ينبغي أن تحدد القائمة نوع اللحم بدلاً من الإيحاء بحشوة واحدة موحّدة.

تُغلَّف الحشوة بالعجين وتُخبَز حتى تحمرّ القشرة ويَنضج اللحم بالكامل. تختلف الوصفات في نوع اللحم وتوازن البهارات وعمق الفطيرة، لذا لا يحدد اسم الطبق تركيبة ثابتة واحدة.

كيف يُقدَّم

تُقطَّع الفطيرة المخبوزة إلى شرائح مثلثة وتُقدَّم دافئة. يمكن أن تكون جزءاً من مائدة الأعياد، أو تُقدَّم وجبةً في أوقات أخرى من العام.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا حشوة اللحم وأي بهارات مميزة. يحتوي العجين على القمح وقد يحتوي على منتجات الألبان أو البيض؛ تحققوا من الوصفة ومن التلوث المتبادل في المطبخ.