لابلاب

ما هو فعلياً

لابلاب طبق من فانواتو يُطهى في فرن أرضي. وتُمزج جذور مبشورة أو موز الجنة بكريمة جوز الهند، وتُلف في أوراق وتُخبز حتى تتماسك.

وقد يكون أساس النشويات من القلقاس أو اليام أو الكسافا أو موز الجنة، بحسب الجزيرة والبيت. ويُخلط الطعام المبشور بكريمة جوز الهند، ثم يُفرد أو يُلف بأوراق الموز ويُطهى ببطء في فرن أرضي مغطى. وقد يُضاف اللحم أو السمك طبقاتٍ في بعض النسخ، لكن تحضير الجذور وجوز الهند مألوف. ويحفظ الطرد الملفوف الرطوبة بينما تلين النشويات وتتماسك. وليس لابلاب وصفة واحدة ثابتة: فالمحصول والورق والحشوة تختلف بين جزر فانواتو، لذا ينبغي للقائمة تسمية الأساس الفعلي وأي بروتين بدلاً من الإيحاء بأن كل لابلاب يحتوي على القلقاس.

ويضم لابلاب مكوّنات ومحاصيل جذرية تختلف بحسب الجزيرة والوصفة. ويمكن استخدام فرن لتقليد الشكل الملفوف والمخبوز ببطء من دون أن يكون فرن أرضياً.

كيف يُقدَّم

يُقطع أو يُغرف من الطرد المطهو في الورقة ويُشارك على المائدة. وبحسب المكوّنات، يتراوح قوامه من طري شبيه بالبودينغ إلى أكثر تماسكاً. وقد يُقدّم مركزاً مشبعاً أو بجانب المأكولات البحرية والأطعمة المحلية الأخرى. ويُفتح الغلاف الورقي قبل الأكل؛ فهو جزء من طريقة الطهي التقليدية ولا يؤكل عادةً.

• يُحضّر طازجاً ويُقدّم بدرجة حرارة وقوام مناسبين للطبق.
• قد تختلف المرافقات؛ اذكروها على حدة عندما لا تكون جزءاً أساسياً من الوصفة.
• يتوقف حجم الحصة وطريقة التقديم على المكان، من وجبة منزلية إلى طبق مطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا نوع الجذر—القلقاس أو الكسافا أو اليام أو موز الجنة—وما إذا كانت كريمة جوز الهند أو اللحم أو السمك مشمولة. تصف هذه الصفحة نسخة من القلقاس وجوز الهند؛ وتحتاج الحشوات الأخرى إلى بيان المكوّنات ومسبّبات الحساسية الخاصة بها. ولا تسموا كل طعام ملفوف في فرن أرضي لابلاب، فهو يختلف عن تحضيرات مثل سيمبورو وتولوك.