ستوكافي

ما هو فعلياً

ستوكافي يخنة موناكية من سمك القد المملح تُطهى ببطء مع الطماطم والزيتون الأسود والثوم وزيت الزيتون. يُنقع السمك المملح لإزالة الملح الزائد قبل الطهي، ثم يُسخَّن برفق مع الصلصة حتى تمتزج النكهات.

سمك القد المملح هو المكوّن الأساسي. يُنقع ويُغسل لإزالة الملح الزائد، ثم يُطهى مع الطماطم وزيت الزيتون والثوم والزيتون الأسود. يتفتت السمك إلى رقائق أثناء الطهي، بينما تشكّل الطماطم صلصة خفيفة ويضيف الزيتون نكهة مالحة لاذعة. هذا الطبق ليس يخنة من سمك القد الطازج، فالتمليح يغيّر قوام السمك ومستوى ملوحته، وإزالة الملح بالنقع جزء مهم من التحضير. تختلف مدة النقع حسب حجم القطعة ودرجة التمليح.

يرتبط ستوكافي بموناكو وبتقاليد البحر الأبيض المتوسط الغربي الأوسع في طهي القد المحفوظ مع الطماطم والزيتون. تتنوع الوصفات، ولا يُقدَّم الطبق على أنه ذو أصل حصري واحد أو تركيبة ثابتة. قد تضيف بعض المطابخ البصل أو الأعشاب، لكن لا ينبغي اعتبارهما مكوّنين إلزاميين. يجب أن تكمّل الصلصة السمك لا أن تخفيه، وقد تختلف كمية الملح المتبقية بعد النقع من دفعة إلى أخرى.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً، مع تقطيع السمك إلى قطع تُؤكل بالملعقة وكمية كافية من صلصة الطماطم.
• يمكن تقديم الخبز أو البطاطس على الجانب، لكنهما منفصلان عن الطبق المنمذج هنا.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّد سمك القد المملح وصِف طريقة تحضيره بالطماطم والزيتون والثوم.
• أكّد النقع وأي ملح مضاف أو مكوّنات إضافية؛ فالسمك جزء أساسي من الطبق.

تُعدّ قيم التغذية والمسببات للحساسية في هذه النسخة تقديرية، إذ يغيّر التمليح والنقع نسبة الصوديوم بشكل ملحوظ.