بولغوغي

البولغوغي شرائح لحم بقر رقيقة جداً تُتبَّل بصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم، ثم تُشوى أو تُقلى على نار عالية. الاسم يعني حرفياً «لحم النار»، وهو طبق كوريا المشوي الأشهر، يُؤكل في البيوت وفي مطاعم بُنيت بالكامل حوله.

ما هو فعلياً

يُقطَّع لحم الريب آي أو السرلوين شرائح رقيقة جداً عكس اتجاه الألياف كي ينضج في ثوانٍ ويمتص التتبيلة بالكامل. صلصة الصويا وقليل من السكر وزيت السمسم والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود مع بصل وبصل أخضر مقطّع تُشكّل التتبيلة، ويبقى اللحم منقوعاً فيها ثلاثين دقيقة على الأقل وغالباً أطول. سواء شُوي على الفحم أو قُلي بقوة في مقلاة ساخنة، يتكرمل السكر في التتبيلة بسرعة، وهذا سبب حاجته لانتباه دائم قرب نهاية النضج.

الاسم أقدم من التتبيلة بشكلها الحالي. لحم مشوي على أسياخ يحمل هذا الاسم موجود منذ قرون في كوريا؛ أما تتبيلة الصويا والسكر المألوفة اليوم فهي النسخة التي انتشرت عالمياً وأصبحت ما يعنيه معظم الناس حين يقولون بولغوغي.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من الشواية، ساخناً، وأحياناً يُطهى على الطاولة نفسها.
• ملفوفاً بورقة خس مع الأرز والثوم وصلصة السامجانغ، أو مفروداً فوق وعاء أرز.
• مع عصارة المقلاة، حلوة تستحق أن تُسكب مجدداً فوق اللحم.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا القطعة: الريب آي والسرلوين يتصرفان مختلفاً على الشواية.
• صرّحوا بأن التتبيلة تحمل الصويا والغلوتين والسمسم.
• اذكروا إن كان يُطهى على الطاولة؛ هذا يغيّر وتيرة الوجبة كلها.