إسكيتيس

الإسكيتيس حبات ذرة تُسلق في ماء طهيها الخاص، ثم تُقلَّب مع المايونيز والجبن والليمون والفلفل وتُقدَّم دافئة في كوب. هي نسخة الإيلوتيه، ذرة المكسيك المشوية، دون الكوز، والفرق كله في الشكل: الإيلوتيه تصل كاملة على عود وتُؤكل بقضمها مباشرة، بينما الإسكيتيس تصل منفردة في كوب، مقلّبة وتُؤكل بملعقة صغيرة.

ما هو فعلياً

تُقطَع حبات الذرة عن الكوز، وتُسلق في ماء منكَّه بغصن إيبازوتي وقليل من الكوز نفسه لمزيد من نكهة الذرة، ثم تُصفَّى وتُقلَّب دافئة مع المايونيز والجبن المفتت وعصرة ليمون ورشّة فلفل حار مطحون. تُباع من عربات الشارع في كوب بسيط، مصممة لتُؤكل أثناء التنقل دون الحاجة إلى يدين كما يستلزم كوز كامل على عود.

كونها منفردة في كوب، لا كاملة على عود، هو بيت القصيد كله من اختيار الإسكيتيس على الإيلوتيه. من يريد تجربة الذرة الكلاسيكية على العود يكون قد طلب الطبق الخطأ إن طلب إسكيتيس — الشكل، لا الإضافات فقط، هو ما يفصل بين الاثنين.

كيف يُقدَّم

• دافئة، في كوب، مع ملعقة صغيرة.
• المايونيز والجبن والليمون والفلفل مقلَّبة معها أو تُضاف حسب الرغبة عند عربة الشارع.
• كوجبة خفيفة من الشارع، تُباع من عربات ذرة مخصصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض من المايونيز والحليب من الجبن.
• هي نباتية بطبيعتها.
• اذكروا مدى حدة رشّة الفلفل، فبعض العربات تصنعها أحدّ بوضوح من غيرها.