سلطة ليون

سلطة ليون خس فريزيه يُقلَّب مع مكعبات لحم مقدد دافئة وصلصة خردل حادة، وتُعلى ببيضة مسلوقة نصف نيئة تنكسر فوق الأوراق على الطاولة. هي سلطة بيسترو مدينة ليون، وخلافاً لمعظم السلطات الباردة المركّبة، صُمّمت لتُؤكل في اللحظة نفسها التي تصل فيها — الفكرة كلها أن يسيل الصفار السائل بين الأوراق ويذبلها قليلاً وهو يمتزج بالصلصة الدافئة.

ما هو فعلياً

خس الفريزيه — ورقي مجعّد ومرّ النكهة، يصمد أمام الصلصة الدافئة دون أن ينهار مباشرة — يُقلَّب مع مكعبات لحم مقدد مقلية حتى تقرمش، ودهن اللحم المقدد نفسه المتصاعد يُخلَط في صلصة خردل حادة لا تزال دافئة من المقلاة. تعلوها بيضة مسلوقة برفق، صفارها لا يزال سائلاً، وكسرها على الطاولة يُقصَد به أن يسيل الصفار عبر الأوراق ويزيد الصلصة كثافة وهو يمتزج بها.

يجب أن يبقى الصفار سائلاً وقت التقديم. البيضة المسلوقة كثيراً أو المتماسكة تفقد الفكرة كلها من السلطة — الصفار مقصود أن يعمل كجزء دافئ إضافي من الصلصة، لا أن يجلس فوقها كزينة.

كيف يُقدَّم

• فور تقديمها مباشرة، بينما دهن اللحم المقدد والصلصة لا يزالان دافئين والبيضة لا تزال سائلة.
• والبيضة المسلوقة كاملة فوقها، يكسرها الضيف نفسه لا المطبخ مسبقاً.
• كمقبّل أو طبق رئيسي خفيف، شائعة على قوائم البيسترو الفرنسي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض والخردل؛ كلاهما ركن أساسي في الطبق لا زينة اختيارية.
• اذكروا أن البيضة تُقدَّم مسلوقة نصف نيئة، فالضيف الذي يتحفّظ على الصفار السائل يجب أن يعرف مسبقاً.
• اذكروا أنها تُؤكل فور وصولها، فالصلصة الدافئة والفريزيه يذبلان أكثر كلما طال الانتظار.