توفو كاتسو

توفو كاتسو شريحة من التوفو الصلب تُغطى بفتات البانكو وتُقلى عميقاً، وهو الجواب النباتي على التونكاتسو. طبق حديث لا قديم: شريحة الكاتسو وصلت إلى اليابان أواخر القرن التاسع عشر كاستيراد أوروبي، واستبدال لحم الخنزير بالتوفو تنويع حديث نسبياً وشائع جداً اليوم.

ما هو فعلياً

يُضغَط التوفو الصلب لإخراج الماء منه، ويُقطَّع شريحة بسماكة سنتيمتر أو اثنين، ويُغمَس في الدقيق ثم البيض المخفوق ثم يُضغَط في فتات البانكو. البانكو هو بيت القصيد: فتاته الخشن المتطاير يقلى إلى قشرة تبقى مقرمشة أطول بكثير من فتات الخبز الناعم. تدخل الشريحة الزيت الساخن لمدة كافية فقط لتلوين القشرة — فالتوفو بداخلها صالح للأكل أصلاً، والقلي هنا يخصّ الغلاف فقط.

التتبيل يقوم بالدور الذي كان اللحم يقوم به. التوفو يكاد يخلو من نكهته الخاصة، فيُملَّح أو يُنقَع في الصويا أو يُغطى بفتات متبَّل.

كيف يُقدَّم

• مقطّعاً أصابع، بحيث تظهر الحافة المقرمشة والداخل الفاتح معاً.
• مع الأرز وملفوف نيء مبروش رفيعاً إلى جانبه.
• تحت صلصة التونكاتسو، أو فوق الأرز مع صلصة كاري يابانية كطبق كاتسو كاري.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه توفو كاتسو لا كاتسو نباتياً صرفاً — كثير من المطابخ لا تزال تستخدم البيض في التغطية.
• البانكو من القمح والتوفو من الصويا؛ كلاهما ينتمي إلى بند مسبّبات الحساسية.
• اذكروا إن كانت نسختكم نباتية صرفاً: استبدال غمسة البيض بخليط من الدقيق والماء هو التعديل المعتاد.