صفيحة

الصفيحة أقراص صغيرة من العجين تُغطى بلحم غنم مفروم متبّل وبندورة ودبس رمان، وتُخبَز مكشوفة الوجه. هي ردّ بيروت على الفطيرة اللحمية من واجهة الأفران — أصغر وأرقّ من اللحم بعجين التركي، وتنتهي بحموضة حلوة مميزة مصدرها الدبس لا عصرة ليمون على الطاولة.

ما هو فعلياً

تُفرَد أقراص صغيرة من عجين مختمر رقيقاً، وتُغطى بسخاء بخليط من لحم الغنم المفروم والبندورة المقطّعة والبصل والتوابل الدافئة، يُعجن معها دبس الرمان الحامض وغالباً رشّة من الصنوبر فوق الوجه. تُخبَز مكشوفة دون طيّ حتى يقرمش طرف العجين وينضج اللحم في الخبزة القصيرة نفسها.

دبس الرمان هنا يقوم بما يقوم به الليمون على اللحم بعجين التركي — يُخبَز داخل الحشوة لا يُعصَر بعدها، فتكون الحموضة جزءاً من نكهة العجين منذ اللقمة الأولى لا إضافة على الطاولة.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من الفرن مباشرة، تُؤكل باليد دون أدوات.
• بأعداد متعددة، فكل قطعة صغيرة — عدة قطع للطلب الواحد أمر معتاد.
• من واجهة مخبز بقدر ما تُقدَّم من مطبخ مطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين في العجين؛ فهو أساس الطبق كله.
• ميّزوها عن اللحم بعجين إن ظهر الاثنان في القائمة نفسها؛ الصفيحة أصغر وعجينها أسمك وتُختم بدبس الرمان لا بعصرة ليمون.
• اذكروا إن كانت متوفرة بنسخة من لحم البقر إلى جانب حشوة الغنم التقليدية.