خاو بياك سين

ما هو فعلياً

خاو بياك سين حساء نودلز لاوسي معروف بنودلز طازجة طرية ومطاطية. ويمنحها دقيق الأرز ونشا التابيوكا قوامها المميز، وتُطهى مباشرة في المرق الذي يزداد كثافة قليلاً مع طراوتها.

وتستخدم نسخة شائعة مرق الدجاج مع الدجاج والثوم وصلصة السمك والبصل الأخضر. ويختلف العجين والإضافات، كما يستخدم بعض الطهاة لحم الخنزير أو مرقاً آخر؛ وتصف هذه الصفحة تحضير الدجاج المألوف.

ويُعرف خاو بياك سين بنودلز طازجة طرية ومطاطية تُحضّر عادةً بدقيق الأرز ونشا التابيوكا. وتُطهى مباشرة في مرق الدجاج بدلاً من سلقها منفصلة وشطفها، فيثخّن النشا المتحرر السائل قليلاً. ويكون القوام أشبع من حساء نودلز صافٍ مع بقائه قابلاً للغرف بالملعقة. وتضم النسخة الشائعة الدجاج والثوم وصلصة السمك والبصل الأخضر؛ وقد يُستبدل لحم الخنزير أو مرق آخر. ويمكن تقديم الأعشاب الطازجة والفلفل والليمون الأخضر على المائدة كي يضبط الضيف التتبيل بنفسه. ويُحتفظ بالاسم اللاوسي لأنه يحدد مزيجاً خاصاً من الحساء والنودلز. وتميز نودلز الأرز والتابيوكا الطازجة هذا الشكل من الطبق. وتتعلق بيانات مسبب حساسية السمك بصلصة السمك في التتبيل التمثيلي؛ وإذا حذفها المطبخ فعليه تحديث الإفصاح. ولا يعتمد هذا التمثيل على القمح، لكن المعدات أو الإضافات قد تدخل مسبّبات أخرى.

القيم تقديرات منخفضة الثقة لكل 100 غرام من حساء الدجاج ونودلز الأرز والتابيوكا الطازجة. وتتضمن التتبيلة التمثيلية صلصة السمك، لذا أُدرج السمك كمسبب حساسية؛ وينبغي فحص وصفات المرق منفردة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً في وعاء مع النودلز والمرق معاً.
• قد تُعرض الأعشاب الطازجة والفلفل والليمون الأخضر منفصلةً.

كيف تكتبونه في القائمة

ينبغي للقائمة توضيح ما إذا كانت النودلز تُحضّر داخل المطعم، لأن الطازجة تختلف بوضوح في قوامها عن المجففة.