باجياس

ما هو فعلياً

باجياس أقراص مقلية مالحة من موزمبيق، تُحضّر غالباً باللوبيا مع البصل والفلفل الحار. وتُقلى في حصص صغيرة حتى يتحمّر سطحها ويظل داخلها طرياً.

تُنقع اللوبيا أو حبوب محلية أخرى ثم تُطحن أو تُهرس إلى خليط كثيف متماسك. وقد يُخلط بها البصل والفلفل الحار وتوابل أخرى، لكن الحبوب تظل أساسها. تُسقط أو تُشكّل كميات صغيرة في زيت ساخن وتُطهى حتى تنضج. وتحدد درجة طحن الحبوب وكمية السائل الباقية ما إذا كان الوسط كثيفاً أو طرياً. تختلف الوصفات باختلاف البائع والمكان، لذا لا ينبغي للقائمة أن تدّعي وجود خلطة توابل ثابتة.

باجياس وجبة خفيفة مالحة، وتختلف عن أقراص العجين الحلوة المقلية. يمكن تناولها وحدها أو مع صلصة أو إلى جانب وجبة أكبر. والتغميس اختياري، ومكوّناته منفصلة عن القرص نفسه. وكغيرها من الأطعمة المقلية، قد يكون الزيت والقلاية المشتركة مهمين للضيوف ذوي القيود الغذائية؛ فحتى الوصفة الخالية من القمح قد تتعرض لأطعمة مغطاة بعجين آخر في المعدات نفسها.

كيف يُقدَّم

تُقدّم ساخنة أو دافئة بعد القلي بقليل، مع تصفيتها كي يبقى سطحها مقرمشاً. وتُقدّم الصلصات منفصلة وتُذكر بالاسم. ويمكن مشاركة الحصة الصغيرة أو تقديمها كوجبة خفيفة فردية.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوها أقراص فاصولياء موزمبيقية مقلية، وحدّدوا نوع الحبوب عند معرفته. اذكروا ما إذا كان الفلفل الحار مستخدماً وسمّوا أي صلصة للتغميس. تحقّقوا مع المطبخ من البقول والدقيق أو المادة الرابطة ووسط القلي وممارسات القلاية المشتركة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية. وتختلف التقديرات الغذائية بحسب نسبة الحبوب إلى الزيت وحجم الحصة.