سامبار

السامبار عدس يُطهى سميكاً مع الخضار والتمر الهندي وخلطة بهارات مميزة حتى يصير القدر كله شبعاً كافياً ليكون وجبة. هي يخنة العدس اليومية في جنوب الهند، تُسكب بسخاء فوق الأرز أو تُستخدَم غموساً للإدلي والدوسا، وهي مبنية لتكون شبعانة وثقيلة — طبق قائم بذاته لا مرافقاً رقيقاً.

ما هو فعلياً

يُطهى العدس (حب الحمام المشقوق) حتى يلين تماماً، ثم يُمزَج بالخضار — قرون المورينغا واليقطين والجزر والبامية شائعة كلها — تُطهى في القدر نفسه لا منفصلة عنه. يمنح لبّ التمر الهندي القاعدة حموضتها المميزة، وخلطة بهارات تُسمّى بودرة السامبار، مبنية على الكزبرة والفلفل الحار والحلبة، تمنحه نكهة تختلف عن أي طبق عدس هندي جنوبي آخر. يُطهى حتى يصير سميكاً بما يكفي ليكسو الملعقة، أبعد بكثير من قوام الحساء الرقيق.

السامبار سميك وشبعان حيث يكون الراسام، قريبه الأقرب، رقيقاً يُشرَب كالدواء تقريباً. كلاهما جنوبي هندي وقائم على التمر الهندي وماء العدس، لكن السامبار يحمل خضاراً كاملة وخلطة بهارات مميزة إلى شيء أقرب إلى اليخنة، بينما يبقى الراسام صافياً ومفلفلاً — الخلط بين الوصفتين يفوّت الدور المحدد الذي يلعبه كل منهما في وجبة جنوب الهند.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُسكب بسخاء فوق الأرز، أو يُقدَّم غموساً للإدلي أو الدوسا أو الوادا.
• كمكوّن رئيسي في وجبة جنوب هندية، لا كطبق جانبي.
• غالباً إلى جانب الراسام، يُقدَّمان معاً لكن دون أن يُخلَط بينهما.

كيف تكتبونه في القائمة

• هو نباتي خالص ونباتي بطبيعته.
• لا مسبّبات حساسية رئيسية كامنة في الوصفة الأساسية.
• اذكروا الخضار المستخدمة، فالمزيج يختلف من بيت إلى بيت ومن موسم إلى آخر.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.