باستيليتوس سلفادورينيوس

ما هو فعلياً

معجنات صغيرة من عجينة الذرة محشوّة بلحم متبّل أو خضروات ومقلية.

تُصنع الباستيليتوس السلفادورية عادةً من عجينة الذرة وتُقدَّم مع الكورتيدو أو الصلصة. وتتنوع الحشوات، ويجب ذكرها بوضوح في القائمة.

الباستيليتوس السلفادورية معجنات مقلية صغيرة تُصنع من عجينة الذرة وتُحشى بخليط متبّل. ولحم مفروم هو الأكثر شيوعاً، لكن هناك أيضاً حشوات من الخضروات. تشكّل عجينة الذرة قشرة تحيط بالحشوة، ويؤدي القلي إلى نضج العجينة والحشوة معاً ويمنح الجزء الخارجي قرمشته المميزة. والمصطلح يشير إلى قطعة صغيرة محشوّة، لذا لا ينبغي الخلط بينها وبين فطيرة كبيرة مخبوزة أو تورتيلا ذرة غير محشوّة.

قد يُقدَّم الكورتيدو أو الصلصة إلى جانبها، لكنهما إضافتان مصاحبتان وليستا حشوة ثابتة. ولأن الوصفات تختلف، فإن ذكر الحشوة أمر أساسي، فالباستيليتوس باللحم والباستيليتوس بالخضروات ليستا متماثلتين من حيث الاعتبارات الغذائية أو مسبّبات الحساسية. والعجينة قائمة على دقيق الذرة، وقد تحتوي بعض الطرق على مكوّنات إضافية، فاسألوا قبل إطلاق أي ادعاء بخلوها من الغلوتين. ومن الاعتبارات الأخرى الزيت المشترك إذا كان المطبخ يقلي منتجات تحتوي على القمح. وشكل العجينة المصنوعة من الذرة ثابت، أما الحشوات وخلطات التوابل فتتفاوت. وفي القائمة، اذكروا الحشوة وصفوا الصنف بأنه مقلي، واذكروا الصلصات والأطباق الجانبية بشكل منفصل. لا ينبغي وصف المعجنات بأنها مصنوعة من الذرة إلا عندما يستخدم المطبخ عجينة من الذرة وحدها.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً كوجبة خفيفة أو طبق صغير، مع الكورتيدو أو الصلصة إن توفرت.
• اذكروا الحشوة، خاصة عندما تقدّم القائمة نسختين، باللحم وبالخضروات.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة أو البروتين، واشرحوا طريقة طهي صنف الذرة.
• أكّدوا مع المطبخ أي منتجات ألبان أو لحوم أو أسماك أو صلصات، وأي تلوّث تبادلي بسبب المعدات المشتركة.