إسكوديلا

ما هو فعلياً

إسكوديلا يخنة أندورية شتوية مشبعة تتكوّن من المرق والخضار واللحم ومنتجات محلية محفوظة. وتختلف النسخ المحلية، وقد تُقدّم على مراحل.

تُحضّر إسكوديلا كقدر شتوي أندوري وافر من المرق والخضار الموسمية واللحم والمنتجات المحلية المقددة. وتجمع النسخة المختلطة الدجاج والخنزير والبقر والعظام والملفوف والجزر والبطاطس والفاصولياء والحمص والمعكرونة أو الأرز. ويستخلص الطهي الطويل النكهة من اللحم والعظام، فيما تجعل البقول والخضار القدر وجبة متكاملة. ويعتمد مزيج اللحم الدقيق على الموسم ومؤن البيت والمناسبة.

وقد تُقدّم في وعاء واحد، أو كمرق مع الخضار أولاً ثم اللحم من القدر بعد ذلك. وتستخدم النسخ اليومية مكوّنات متاحة، وأحياناً الأرز والخضار مع كمية قليلة من اللحم، بينما تضم نسخ الاحتفالات الأغنى اللحم المقدد والخنزير المقدد والجامبون والدجاج أو الضأن. وهناك نسخة منفصلة للصوم تستخدم أنقليس الكونغر المجفف والفاصولياء والأرز والمكسرات وصلصة فلفل مشوي بالخل. وهذه نسخ مترابطة ضمن اسم طبق واسع، وليست مكوّنات ينبغي توقع اجتماعها كلها.

ترتبط إسكوديلا بقوة بالأكل في الطقس البارد. وفي يناير، تحضّر أخويات دينية محلية اليخنات وتشاركها في احتفالات القديس أنطونيوس والقديس سيباستيان. وقد تضم الحصة معكرونة قصيرة على شكل أصداف أو أرز بحسب الوصفة؛ اسألوا أيهما مستخدم. وهي وجبة رئيسية مشبعة، ويُقدّم المرق واللحم والبقول والخضار ساخنة من القدر نفسه. كما يشير الاسم تاريخياً إلى وعاء الحساء، لذا فالطبق وجبة مرق غنية بقدر ما هو وصفة ذات صيغة ثابتة واحدة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً في الشتاء، إما مرقاً يتبعه المكوّنات الصلبة أو في حصة واحدة مجمّعة.
• تُقسّم اللحوم والخضار من القدر.
• كوجبة رئيسية على مائدة عائلية.

كيف تكتبونه في القائمة

• اشرحوا ما إذا كان المرق والمكوّنات الصلبة يقدّمان معاً أو على مراحل.
• سمّوا اللحوم المستخدمة؛ فالاسم لا يضمن مزيجاً معيارياً واحداً.
• تحقّقوا من المرق والنقانق وأي معكرونة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية.
• اذكروا ما إذا كانت النسخة يخنة مختلطة غنية باللحم أو نسخة أخف من مكوّنات البيت أو تحضير الأنقليس للصوم.