أخي دي غايينا

أخي دي غايينا طبق بيروفي من الدجاج المقطّع خيوطاً في صلصة غنية منكّهة بفلفل آخي أماريّو. يمنح الخبز والحليب الصلصة غالباً قوامها السميك ومذاقها الدسم، وتختلف التوابل والإضافات الأخرى من وصفة إلى أخرى.

ما هو فعلياً

يُطهى الدجاج ثم يُفتَّت خيوطاً ويُقلَّب في صلصة أساسها آخي أماريّو ومكوّنات عطرية. في كثير من الوصفات المعروفة يُنقع الخبز في الحليب ثم يُخلط بالخلاط أو يُهرس داخل الصلصة، وتضيف بعض النسخ جوز البيكان. والنتيجة صلصة كريمية تؤكل بالملعقة وتكسو الدجاج، وليست مرقاً صافياً ولا مقلية جافة بالفلفل الحار. وتختلف الحرارة بحسب الفلفل وطريقة تحضيره.

كلمة gallina في الاسم لا تضمن نوع الطائر المستخدم. فبعض الوصفات تستعمل صدر دجاج مفتّتاً. الخبز ومنتجات الألبان مثخّنات شائعة، أما جوز البيكان فيظهر في جزء من الوصفات فقط؛ وتختلف النسخ المنزلية عن نسخ المطاعم، وكل استبدال يغيّر القوام وملف مسبّبات الحساسية. قد يستغني مطبخكم عن البيكان أو يُثخّن بطريقة أخرى، لذلك ينبغي أن تعكس القائمة التحضير الفعلي لا صيغة عامة معيارية.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم الدجاج بصلصته دافئاً، عادةً مع الأرز والبطاطا المسلوقة.
• الزيتون والبيض المسلوق من التزيينات الشائعة؛ اذكروهما إن كانا في الطبق.
• اتركوا قدراً كافياً من الصلصة مع اللحم المفتّت، فالقوام الكريمي هو ما يميّز الطبق.

كيف تكتبونه في القائمة

• وضّحوا أنه دجاج مفتّت في صلصة آخي أماريّو، ولا تعتمدوا على الاسم وحده.
• اذكروا الخبز أو القمح والحليب وجوز البيكان إن وُجدت؛ ولا تفترضوا غيابها من اسم نسخة ما.
• بيّنوا هل الأرز أو البطاطا أو الزيتون أو البيض مشمولة في الطبق المقدَّم.

القيم الغذائية تقدير منخفض الثقة لكل 100 غ من خليط نموذجي من الصلصة والدجاج. وتتفاوت نسب الخبز ومنتجات الألبان وجوز البيكان. مسبّبات الحساسية المذكورة تطابق مجموعة المكوّنات النموذجية هذه؛ راجعوا وصفة مطبخكم وإجراءاتكم لمنع التلامس العرضي.