فيلي تشيز ستيك

الفيلي تشيز ستيك شرائح رفيعة من لحم البقر تُشوى على الصاج مع جبنة بروفولون ذائبة وبصل مشوي، وتُحشى في رغيف طويل. بدأ من عربة نقانق في جنوب فيلادلفيا في ثلاثينيات القرن الماضي، حين شوى بائعها لحم بقر بدل النقانق يوماً ولم يعد أبداً إلى ما قبل ذلك — وبقي الساندويتش خاص فيلادلفيا وحدها منذ ذلك اليوم.

ما هو فعلياً

يُقطَّع لحم البقر — قطعة الريب آي أو ما شابهها من قطع غنية بالتوزيع الدهني — شرائح رفيعة، وأحياناً حليقة رفيعة جداً، ويُشوى ساخناً وسريعاً على الصاج جانب البصل المقطَّع حتى يتحمّر الاثنان ويلينا. تذوب جبنة البروفولون فوق كومة اللحم على الصاج نفسه، وأحياناً تُعمَل داخل اللحم فتسيل عبره لا أن تبقى فوقه فقط، قبل أن يُغرَف الجميع في رغيف طويل مقرمش القشرة. لا شيء آخر يدخل كمعيار؛ الفلفل الحلو والفطر وإضافات أخرى تنويعات، لا الوصفة الأساسية.

كلمة «ويت» أو «ويداوت» هي الطلب نفسه، لا اقتراحاً. اختصار فيلادلفيا الشهير في المطاعم لطلب البصل أو عدمه نشأ مباشرة من طقس طلب هذا الساندويتش نفسه، وإتقانه جزء من طلبه بشكل صحيح.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من الصاج، ملفوفاً بالورق.
• في رغيف طويل، والجبنة والبصل معمولان داخل اللحم لا مرصوفين فوقه.
• كوجبة كاملة قائمة بذاتها، ونادراً ما يُقدَّم بأدوات مائدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الجبنة — البروفولون هي التقليدية، رغم أن بعض المحلات تستخدم صلصة جبنة مُصنَّعة بدلاً منها.
• صرّحوا بالقمح في الرغيف والحليب في الجبنة.
• اذكروا إن كان الفلفل الحلو أو الفطر إضافة قياسية لا طلباً خاصاً.