فريت

الفريت بطاطا مقطّعة سميكة، تُقلى مرتين حتى يتشقق سطحها الخارجي ويبقى الداخل هشّاً، وتُباع من «فريت كوت» — كشك قلي مخصص — في كل زاوية شارع تقريباً في بلجيكا. تتجادل بلجيكا وفرنسا منذ أكثر من قرن حول من اخترعها، ولا وثيقة تحسم الأمر نهائياً؛ الأكيد أن أسلوب القلي المزدوج وثقافة الفريت كوت المبنية حوله بلجيكيان بامتياز.

ما هو فعلياً

تُقطَّع البطاطا أعواداً سميكة وتُقلى مرة أولى بحرارة منخفضة حتى تنضج دون أن تتحمّر، ثم تُترَك لترتاح قبل قلية ثانية أسخن تُقرمش الوجه الخارجي وتحمّره — هذه المرحلتان هما ما يفصل الفريت الحقيقي عن أي بطاطا مقلية عادية، فتُنتج قشرة تتفتت حول داخل طري ومتصاعد البخار. تقليدياً يكون الدهن شحم بقري، رغم أن الزيت النباتي شائع اليوم؛ في الحالين، سماكة القطع والقلي المزدوج يهمّان في النتيجة أكثر من نوع الدهن نفسه.

كلمة «فرنسي» في اسمها الإنجليزي لا علاقة لها بفرنسا، بحسب الرواية الأشهر. يُرجَح أن التسمية جاءت من جنود أمريكيين في بلجيكا خلال الحرب العالمية الأولى، صادفوا الطبق في والونيا الناطقة بالفرنسية وظنّوه فرنسياً — لبس عالق حتى اليوم رغم أن بلجيكا استمرت في تسميته فريت ببساطة.

كيف يُقدَّم

• في مخروط ورقي، مباشرة من الفريت كوت، تُؤكل باليد مع شوكة صغيرة.
• مع المايونيز كصلصة افتراضية، رغم أن معظم الأكشاك تعرض عشرات الصلصات الخاصة.
• إلى جانب بلح البحر أو الستيك أو أي طبق رئيسي تقريباً، كطبق جانبي معتاد.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع الدهن المستخدم في القلي، فشحم البقر والزيت النباتي يختلفان طعماً وطريقة طبخ.
• هو نباتي بطبيعته ما لم يُقلَ بشحم البقر؛ صرّحوا بذلك إن كان الحال كذلك.
• اذكروا أن المايونيز، لا الكاتشب، هو الصلصة البلجيكية التقليدية.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.