حميس

ما هو فعلياً

حميس سلطة جزائرية دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، تتكوّن من الفلفل والطماطم المشويين.

يُشوى الفلفل والطماطم أو يُحمّران حتى يتفحما قليلاً، ثم يفرمان أو يسحقان إلى مزيج خشن. ويشيع تتبيلهما بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار، مع اختلاف نوع الفلفل ونسبة الطماطم إليه بين المناطق والطهاة. ويضيف الشواء حلاوة ولمحة مدخنة، بينما يطلق السحق عصارة الخضار التي تربط المزيج. لذلك فالحميس سلطة مطهوة ذات قوام لا سلطة مفرومة نيئة أو تغميس ناعم. وتحتفظ بعض النسخ بقطع أكبر، فيما تُهرس أخرى بشكل أدق.

يمكن تقديم الطبق ضمن تشكيلة سلطات وخضار مطهوة أو كطبق جانبي مع الخبز. والخبز مرافِق لا مكوّن أساسي. ولا توجد درجة حرارة ثابتة للفلفل؛ فقد يعني «الفلفل» أنواعاً حلوة أو حارة، لذا ينبغي للمطاعم تحديد الحرارة عند الإمكان. وقد يضاف قليل من الزيت أو الزينة، لكن الأساس يظل الفلفل والطماطم المشويين. ويظهر الاسم بتهجئات مختلفة، لذا يساعد الاحتفاظ بلفظة «حميس» إلى جانب شرح بسيط الضيوف على التعرف على التحضير.

كيف يُقدَّم

يُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة في طبق صغير. ويمكن تقديم الخبز منفصلاً للغرف إذا كانت هذه طريقة الخدمة. وأبقوا قوام الخضار ظاهراً بدلاً من خلطها إلى صلصة ناعمة، ما لم تكن نسخة المطبخ مهروسة عمداً.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه سلطة جزائرية من الفلفل والطماطم المشويين. واذكروا الفلفل الحار وأي زينة مستخدمة، وتحققوا من الزيت أو المُتبّلات المضافة للنسخة المحددة.