كباب خادي

ما هو فعلياً

كباب خادي تحضير بلوشي لخروف كامل يُطهى في حفرة مغطاة في الأرض. ويُكتب الاسم أيضاً خادي كباب. ويرتبط بالساجي: إذ يوضع الخروف كاملاً في حفرة أرضية ويُغطّى ليُطهى. وقد تستخدم ولائم شمال بلوشستان ماعزاً أو خروفاً كاملاً. وتختلف التفاصيل؛ لذا تحفظ هذه الصفحة طريقة الحفرة المعرّفة من دون تقديم الحشوة أو خلطة توابل بعينها كأنها عامة.

تستخدم الطريقة التقليدية مساحة طهي تحت الأرض: يوضع خروف كامل في الحفرة ويُغطى أثناء الطهي. وهذا هو الفرق الرئيسي عن الساجي، الذي يوصف عادةً بأنه لحم مشوي حول نار مكشوفة. ويسمح الطهي الطويل المغلق بنضج الحيوان كتحضير كبير للمشاركة، لكن الوصف المتاح لا يحدد تتبيلاً أو حشوة أو وقوداً أو مدة طهي أو مادة إغلاق معيارية. وتُحشى بعض النسخ بالأرز داخل الحيوان؛ وهذا تنويع لا سمة لازمة لكل كباب خادي. لذا تعتمد الصفحة الضأن مكوّناً مركزياً تمثيلياً وتترك الإضافات الاختيارية للإفصاح في القائمة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم كشواء كبير ويُقسّم بعد الطهي؛ ويتوقف نوع القطع وحجم الحصة على المناسبة.
• يُقدّم مع الأرز أو الخبز أو أطباق جانبية أخرى عند وجودها؛ فهي ليست مكوّنات أساسية في الوصف المختصر.
• يُسمّى منفصلاً عن الساجي المشوي على النار المفتوحة كي يفهم الضيوف طريقة الطهي في الحفرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اشرحوا أن لحم الضأن يُطهى مغطى في حفرة أرضية؛ فهذه هي الطريقة المعرّفة.
• حدّدوا ما إذا كان خروفاً كاملاً أو قطعة أخرى واذكروا حشوة الأرز أو التتبيل عند استخدامها فعلياً.
• سمّوا الأطباق الجانبية منفصلة وتجنبوا الوعد بوصفة ثابتة حين تختلف الممارسات المحلية.

تصف المكوّنات ومسبّبات الحساسية والقيمة الغذائية هنا تحضيراً تمثيلياً بالضأن. وهي تقديرات إرشادية وليست تحليلاً مخبرياً أو إقراراً لمطعم بعينه؛ فالوصفات والحصص تختلف.