مطبوخة

المطبوخة طماطم وفلفل يُطهيان ببطء ساعات حتى يصيرا سميكين أشبه بالمربى بنكهة ثوم قوية. هي طبق يهودي مغربي، حمله المهاجرون المغاربة إلى إسرائيل، وصار منذ ذلك الحين جزءاً معتاداً من مائدة المزة إلى جانب صلصات وسلطات ذات أصول إقليمية مختلفة تماماً.

ما هو فعلياً

يُطهى الفلفل والطماطم، المشويان أو الطازجان، بعد تقشيرهما معاً على نار هادئة مدة طويلة — غالباً أكثر من ساعة — مع كمية وفيرة من الثوم وقدر مضبوط من الفلفل الحار، ويُحرَّك الخليط بين الحين والآخر وهو يتقلّص. هذا الطهي البطيء الطويل هو ما يفكّك الخضار إلى صلصة طرية أشبه بالمربى ومركّزة النكهة بدل سلطة طازجة مقطّعة قطعاً كبيرة؛ يجب أن يكون القوام سميكاً بما يكفي ليُبقي ملعقة واقفة لحظة، أقرب إلى الشطني منه إلى غمسة نيئة.

طول وقت الطهي هو ما يفصلها عن سلطة طماطم وفلفل سريعة. النسخة المطهوة لفترة قصيرة فقط تبقى رخوة وحادة الطعم؛ هوية المطبوخة تعتمد على ذلك التقليص الطويل الذي يُركّز الحلاوة ويُطري الخضار تماماً.

كيف يُقدَّم

• باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع خبز للغرف.
• ضمن مائدة مزة إلى جانب صلصات وسلطات أخرى.
• مع البيض، كقاعدة لنسخة من الشكشوكة في بعض البيوت.

كيف تكتبونه في القائمة

• لا مسبّبات حساسية أساسية في الوصفة الأصلية.
• هي نباتية خالصة بطبيعتها.
• اذكروا درجة حرارتها؛ مستوى الحرّ يتفاوت من خفيف إلى حارّ فعلاً بحسب الوصفة.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.