كشري

ما هو فعلياً

طعام شارع مصري يجمع الأرز والعدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم والبصل المقرمش.

يُركّب الكشري من مكوّنات مطهوة ويُنهى بصلصة الطماطم والبصل المقلي؛ وقد تُقدّم إلى جانبه صلصة الثوم والخل أو صلصة الفلفل الحار.

يجمع الكشري عدة مكوّنات مطهوة في طبق طعام شارع مصري مشبع: الأرز والعدس والمعكرونة والحمص، ويُنهى بصلصة الطماطم والبصل المقرمش. وتشكل الحبوب والبقول أساسه، ويُعد الكشري من الأطباق الشهيرة في البلاد. وبما أن مكوّناته تُطهى منفصلة قبل التركيب، يحتفظ كل منها بقوامه: بقول وأرز طريين، ومعكرونة ذات تماسك، وصلصة تضيف الحموضة، وبصل يضيف القرمشة. ويكون الطبق خالياً من اللحم عادةً، لكن ينبغي للمطعم التحقق من المرق ودهن الطهي بدلاً من افتراض ذلك.

وقد تُقدّم صلصة الثوم والخل أو الفلفل الحار بجانبه ليضبط الضيوف الحدة والحموضة. وهذه الصلصات مرافقات تختلف بين الباعة. وينبغي لقائمة واضحة ذكر الحبوب والبقول جميعاً بدلاً من وصفه ببساطة بأنه «أرز وعدس»؛ فمعكرونة القمح جزء مهم من التركيبة المألوفة. والكشري وجبة كاملة مبنية على مكوّنات المؤونة، كما يميزه التقديم المكدّس عن بيلاف عدس سادة أو طبق معكرونة. وتُعد صلصة الطماطم والبصل المقلي من الإنهاء المتوقع، لكن التتبيل والنسب الدقيقة تختلف. والقمح من مسبّبات الحساسية المحتملة بسبب المعكرونة؛ تحققوا مما إذا كان المطعم يستخدم قلايات أو مرقاً مشتركاً قد يدخل مكوّنات أخرى.

كيف يُقدَّم

• يُحضّر طازجاً ويُقدّم بدرجة حرارة وقوام مناسبين للطبق.
• اذكروا الحشوة الرئيسية أو البروتين أو المرافِق عند اختلاف الوصفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكوّنات الرئيسية وطريقة التحضير التي يستخدمها المطبخ.
• تحقّقوا من الوصفة والمعدات المشتركة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.