بيز ن رايس

ما هو فعلياً

طبق جانبي بهاماسي من الأرز والبازلاء بأساس من الطماطم، متبل ببساطة بالتوابل العطرية والأعشاب.

أرز «بيز ن رايس» البهاماسي تحضيرة أرز متبلة يُطهى فيها البقوليات مع الحبوب. يوفّر الطماطم والبصل والزعتر قاعدة مالحة ومنكّهة. وكلمة «بيز» هنا تعني الفاصوليا أو البقوليات، وليس بالضرورة البازلاء الخضراء الطازجة، لذا ينبغي للمطبخ أن يذكر النوع الفعلي المستخدم. تتضمن بعض الوصفات لحماً مملحاً، وهذا يغيّر النكهة ويرفع نسبة الملح، بينما تخلو وصفات أخرى من اللحم. يُطهى الأرز والبقوليات معاً فتكتسب الحبوب نكهتها من القدر. وعادةً ما يُقدَّم «بيز ن رايس» مع السمك أو الدجاج أو طبق رئيسي آخر، ولا يكون البروتين جزءاً من الأرز ما لم يُطهَ في القدر نفسه. ينبغي أن يكون الأرز طرياً مع بقاء البقوليات ظاهرة وغير مهروسة. يختلف المرق ودهن الطهي من وصفة إلى أخرى، لذا يجب أن تذكر القائمة ما إذا كان اللحم المملح أو المرق مستخدماً، وألا تُوحي بأن الطبق خالٍ من اللحوم ما لم يتم التأكد من ذلك.

قدّموا الأرز المتبل ساخناً مع بقاء البقوليات ظاهرة. وإذا استُخدم لحم مملح أو مرق، فاذكروا ذلك؛ وإن لم يكن كذلك، فلا تتركوا الضيف يفترض أن الطبق يحتوي على لحم لمجرد أن نسخاً محلية أخرى قد تحتوي عليه.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم كطبق جانبي مع السمك أو الدجاج أو طبق رئيسي آخر. حافظوا على ظهور البقوليات وطراوة الحبوب. وإذا استخدم المطبخ لحماً مملحاً، فاذكروا نوعه.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا نوع البقوليات الفعلي، وصرّحوا باستخدام اللحم المملح أو المرق. تأكدوا من الوصفة قبل تقديم أي ادعاءات غذائية، فنسبة الملح تختلف باختلاف البقوليات ودهن الطهي واللحم المقدّد.