فطائر وايتبايت

ما هو فعلياً

أسماك صغيرة تُربط بالبيض وتُقلى قليلاً بوصفها خاصية نيوزيلندية.

فطيرة نيوزيلندية مصنوعة من الوايتبايت، وهي أسماك صغيرة تُربط عادةً بالبيض وتُطهى في مقلاة. تصف 100% Pure New Zealand فطائر الوايتبايت بأنها خاصية محلية، وتذكر التركيبة الأساسية من الوايتبايت والبيض. تُبرز قائمة المكونات البسيطة السمكَ نفسه، مع أن العجينة والتتبيلات تختلف بين الوصفات.

الوايتبايت اسم طهوي جامع للأسماك الصغيرة الفتية، وليس نوعاً واحداً محدداً في كل سياق. في نيوزيلندا تُستخدم الأسماك كاملةً في الفطائر. يُخلط الوايتبايت بالبيض ثم يُطهى في حصص صغيرة حتى تتماسك الخليطة وتكتسب لوناً بنياً. يكتفي بعض الطهاة بالبيض والسمك تقريباً، بينما يضيف آخرون الطحين أو التوابل. ينبغي للقائمة أن تميّز بين هذه الطرق بدلاً من الإيحاء بأن العجينة متطابقة دائماً.

يُقدَّر هذا التحضير لنكهة السمك الصغير ونسيجه الرقيق. ولأن الأسماك تُستخدم كاملة، يختلف نسيج الفطيرة عن نسيج كعك السمك المصنوع من الفيليه. الطبق خاصية نيوزيلندية، لكن نوع السمك والنسب والمرافقات تختلف من مطعم لآخر. يشير العنوان إلى أسلوب تحضير، لا إلى صيد أو موسم مضمون.

كيف يُقدَّم

يُقدَّم ساخناً بعد الطهي بوقت قصير، وغالباً كطبق صغير أو وجبة خفيفة. قد يُقدَّم الليمون أو مرافقات أخرى منفصلةً؛ ولا ينبغي ذكرها إلا عندما تكون جزءاً من نسخة المطعم. يؤثر حجم الفطيرة ونسبة البيض إلى السمك في القوام ووزن الحصة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوا الوايتبايت والبيض بوصفهما الأساس، واذكروا الطحين أو أي مكونات رابطة أخرى عند استخدامها. حددوا نوع السمك عندما يمكن للمطبخ التحقق منه. أكدوا زيت القلي والعجينة والمقلاة المشتركة والمعدات قبل تقديم أي ادعاءات تتعلق بالحساسية أو النظام الغذائي.