ديري أك دجون دجون

ما هو فعلياً

ديري أك دجون دجون أرز هايتي يُطهى في مرق داكن وعطري من فطر دجون دجون المجفف.

يُنقع فطر دجون دجون المجفف أو يُطهى على نار هادئة في الماء لاستخلاص لونه العميق ونكهته الترابية. ثم يُستخدم المرق المصفى لطهي الأرز، وغالباً مع الثوم والبصل والأعشاب. وقد يُفرم الفطر نفسه أو يُعاد إلى الطبق بحسب الطاهي. والسمة المعرّفة هي امتصاص الأرز لمرق الفطر، ما يمنحه مظهراً داكناً ورائحة مالحة. وليس مجرد أرز ملوّن بالتوابل أو بيلاف فطر عام؛ ففطر دجون دجون يمنح الطبق اسمه وشخصيته.

وتضم بعض الوصفات البازلاء أو المأكولات البحرية، لكن هذه النسخة أساسها الفطر والأرز من دون مأكولات بحرية اختيارية. ويغيّر الروبيان أو أي قشريات أخرى مسبّبات الحساسية وينبغي ذكرها بوضوح. ويُقدّم الأرز عادةً كجزء من وجبة أكبر إلى جانب اللحم أو السمك أو الخضار، لكن هذه أطباق جانبية منفصلة. وتختلف قوة مرق الفطر واختيار الأعشاب بين البيوت، لذا لا يحدد اللون وحده وصفة ثابتة.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً كطبق جانبي من الأرز أو كنشويات في وسط الطبق. وأبقوا المأكولات البحرية أو البازلاء ظاهرة واذكروها كإضافات. وإذا قُدّم مع طبق رئيسي بصلصة، فقسّموا الأرز بحيث لا تضيع نكهة الفطر فيها.

كيف تكتبونه في القائمة

احتفظوا بالاسم الهايتي واشرحوا أن الأرز مطهو في مرق فطر دجون دجون. واذكروا المأكولات البحرية والبازلاء والمرق فقط عند استخدامها؛ وتحققوا من المكوّنات الفعلية قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية.