بازين

ما هو فعلياً

بازين طعام أساسي ليبي من عجين القمح أو الشعير المتماسك، يُقدّم مع صلصة لحم وطماطم متبّلة.

يُحضّر بازين بطهي دقيق الشعير أو القمح في ماء مملح حتى يصبح عجيناً متماسكاً. ويتكوّن الطبق من جزأين: قاعدة حبوب محايدة تؤكل مع الصلصة المتبّلة، لا خليطاً ممزوجاً في يخنة رخوة. ويختلف اختيار الدقيق باختلاف المنطقة والبيت، كما قد تختلف الصلصة في نوع اللحم والتتبيل. ويظل اسم التحضير واحداً، لكن لا توجد خلطة دقيق عالمية موحدة. وينبغي أن يكون العجين النهائي متماسكاً بما يكفي ليحافظ على شكل الكومة؛ وتمنحه الصلصة الرطوبة والنكهة. القمح من مسبّبات الحساسية عند استخدامه، كما يحتوي الشعير على الغلوتين؛ لذلك لا ينبغي وصف أي من النسختين بأنها خالية من الغلوتين. لحم الضأن شائع، لكن يجب ذكر البدائل. ويتوقف تقدير القيمة الغذائية على نسبة العجين إلى الصلصة.

بازين عجين متماسك يُحضّر بطهي دقيق الشعير أو القمح في ماء مملح. يُشكّل ككومة ويُقدّم مع صلصة مطهوة ببطء، غالباً من الطماطم والبصل ولحم الضأن؛ وتختلف خلطات الدقيق باختلاف المناطق. يُقدّم مع الصلصة الساخنة حوله أو فوقه. تحقّقوا من نوع الدقيق واللحم المستخدمين. والقيمة الغذائية تقدير تقريبي لكل 100 غرام استناداً إلى تركيبة تمثيلية، وليست تحليلاً مخبرياً.

كيف يُقدَّم

تُشكّل الكتلة المطهوة ككومة وتُقدّم مع صلصة، غالباً من الطماطم والبصل ولحم الضأن. تُسكب الصلصة الساخنة حول العجين أو فوقه بحسب طريقة المطبخ. والعجين المتماسك هو الأساس الذي يحمل الصلصة المرافقة؛ ويؤكل الطبق بأخذ قطع من العجين مع اليخنة. ولا ينبغي وصفه بأنه مصنوع من القمح وحده عند تقديم نسخة الشعير.

كيف تكتبونه في القائمة

ينبغي للقائمة تحديد نوع الحبوب المستخدم. ويختلف التشكيل الدقيق وتركيب الصلصة، لذا سمّوا الدقيق واللحم المستخدمين في التحضير الفعلي.