خاتشابوري

ما هو فعلياً

خاتشابوري عائلة جورجية من الخبز المحشو بالجبن، وتشمل شكل أدجاريا على هيئة قارب مفتوح.

تختلف أشكال خاتشابوري وعجينها وحشواتها بين المناطق، لذا لا يصف الاسم رغيفاً واحداً عاماً. ويُشكّل أسلوب أدجاريا كقارب مفتوح يُحشى بالجبن ويُخبز. ثم يُضاف البيض والزبدة في النهاية، ويمزجهما الضيوف بالجبن الساخن على المائدة. وينتج عن ذلك وسط طري غني تحيط به حواف الخبز. وتنتمي هذه الطريقة النهائية إلى هذا الشكل تحديداً؛ فقد تكون أنواع خاتشابوري الأخرى دائرية أو مغلقة أو متعددة الطبقات ولا يلزم أن تحتوي على البيض.

يحتوي الخبز التمثيلي على القمح والألبان، كما تضم نسخة أدجاريا البيض. وتختلف أنواع الجبن ونسبها، لذا يتوقف المذاق والملوحة على المخبز. والشكل المفتوح عملي ومميز معاً: فهو يحمل الجبن أثناء الخَبز ويترك مساحة للإضافة العلوية. ويُقدّم خاتشابوري وجبة خفيفة مشبعة أو وجبة كاملة، لكن الأطباق الجانبية ليست جزءاً أصيلاً من الخبز. وينبغي للقائمة تحديد النوع الإقليمي كيلا يتوقع الضيوف وسط البيض والزبدة في كل النسخ.

كيف يُقدَّم

يُقدّم خبز أدجاريا ساخناً بينما يظل الجبن طرياً. ويمكن خلط البيض والزبدة على المائدة، ثم تقطيع حواف الخبز وغمسها في الوسط. وتُقطع الأنواع الأخرى أو تُقدّم بطرق مختلفة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوا الشكل الإقليمي وصفوا الحشوة. وفي خاتشابوري أدجاريا، اذكروا الجبن والبيض والزبدة، وتحققوا من العجين ومزيج الجبن في الدفعة الفعلية.