كروكيت

الكروكيت راغو بقري سميك يُترَك ليتماسك، يُغطَّى بالبقسماط ويُقلى أسطوانة بقشرة تتكسّر بسهولة. الكروكيت المقلي المغطى بالبقسماط موجود في معظم أوروبا بأسماء وحشوات مختلفة، لكن الكروكيت الهولندي له هويته الخاصة، ويُؤكل غالباً كـبروتيه كروكيت — محشواً كاملاً في رغيف خبز مع خط من الخردل، لا مقدَّماً في طبق.

ما هو فعلياً

راغو بقري مبني على الروكس، متبَّل وسميك بما يكفي ليتماسك بعد التبريد، يُقسَّم أسطوانات وتُغطَّى بالدقيق والبيض والبقسماط قبل القلي في زيت ساخن حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة. خطوة التبريد قبل التغليف مهمة، لأن راغو لا يزال طرياً لن يحافظ على شكله أثناء القلي — ضبط هذا التماسك هو معظم المهارة التقنية في صنع كروكيت جيد. بعد القلي، يُشقّ تقليدياً ويُحشى كاملاً في رغيف خبز سادة، ويُدهن الخردل على طول الرغيف بدل أن يُغمَس فيه منفصلاً.

بروتيه كروكيت هي الطريقة الفعلية التي يأكل بها معظم الهولنديين هذا الطبق. رغم وجود الكروكيت المقدَّم في طبق بشوكة وسكين، خصوصاً في المطعم الجالس، فإن نسخة الساندويتش — الكروكيت الساخن كاملاً في رغيف، يُؤكل باليد — هي الطلب اليومي الأشيع فعلاً، خصوصاً من أكشاك الوجبات الخفيفة وآلات البيع الذاتي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في رغيف خبز (بروتيه كروكيت)، مع الخردل مدهوناً على طوله.
• في طبق مع الخبز والخردل جانباً، للنسخة المقدَّمة جالساً.
• كوجبة خفيفة أو وجبة سريعة، تُؤكل في أي وقت من اليوم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والبيض والحليب والخردل.
• اذكروا إن كان يُقدَّم في رغيف أم في طبق، فطريقة العرض وأسلوب الأكل يختلفان فعلاً.
• حدّدوا إن كانت الحشوة بقراً أم عجلاً أم غير ذلك، فتنويعات غير الراغو البقري الكلاسيكي موجودة.