لازانيا

اللازانيا عجين مسطّح يُرصّ طبقات ويُخبَز مع الراغو والبشاميل والجبن. النسخة المرجعية، لازانيا بالبولونيز، من بولونيا في إقليم إميليا رومانيا.

ما هو فعلياً

تُرصّ رقائق عجين البيض المسطّح طبقات مع راغو اللحم المطهو ببطء، وبشاميل كريمي، وجبن البارميزان المبشور، ثم تُخبَز (آل فورنو) حتى يذهب الوجه للذهبي وتقرمش الأطراف. العجين الأخضر بالسبانخ تقليدي في بولونيا، بينما النسخ النباتية أو القائمة على الطماطم وحدها شائعة في أماكن أخرى.

كيف يُقدَّم

• بقطع مربعة، ساخنة مباشرة من الفرن كي تتماسك الطبقات.
• كطبق أول (بريمو) أو كطبق رئيسي.
• بعد راحة بضع دقائق قبل التقطيع كي تستقر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الصلصة: راغو لحم، أم نباتية، أم مأكولات بحرية.
• قدّموا نسخة نباتية واذكروها بوضوح (سبانخ أو فطر) — الضيوف يتوقعونها غالباً.
• صرّحوا بأنها تحتوي على الغلوتين ومنتجات الألبان.