بنت الصحن

ما هو فعلياً

بنت الصحن، وتُسمّى أيضاً سبايا في بعض الاستعمالات، خبز-كعكة يمني متعدد الطبقات يُنهى عادةً بالعسل. وتُقدّم في طبقات رقيقة متراكبة، وترتبط غالباً بالضيافة والوجبات الخاصة.

يُغنى عجين القمح بالبيض والسمن، ثم يُقسّم ويُفرد إلى رقائق رقيقة تُرصّ طبقات قبل الخَبز. وقد يُرش سطحه بحبة البركة أو السمسم. وبعد الخَبز يُسكب السمن المذاب والعسل فوق الطبقات الدافئة أو يُقدّمان معها. وقوامه طري ومورّق لا إسفنجي. ويختلف عدد الطبقات الدقيق ودرجة الحلاوة بين الطهاة. ويُسمّى أحياناً «كعكة العسل» بالإنجليزية، لكن ذلك قد يحجب بنيته الشبيهة بالخبز؛ ووصفه بأنه معجّن يمني متعدد الطبقات أو خبز-كعكة أدق.

تتشكل الطبقات قبل الخَبز، لذا تظهر بنيتها عند تقطيع الدائرة أو تفكيكها. والعسل إضافة نهائية تُسكب فوق خبز-الكعكة أو تقدّم بجانبه، لا حشوة مختومة داخل العجين. وهذا يوضح كيف يمكن أن يرافق الطبق وجبةً بوصفه خبزاً، مع ظهوره أيضاً كطبق حلو.

كيف يُقدَّم

يُقدّم دافئاً، تقليدياً مع العسل كي يفكّ الضيوف الطبقات أو يقطعوها. ويمكن تناوله في الإفطار أو كطبق حلو أو في التجمعات إلى جانب الشاي. وقد يتجمع العسل بين الطبقات، لذا يفيد تقديمه في طبق. وينبغي تحديد السمسم أو حبة البركة لأن البذور ليست مجرد زينة للضيوف المصابين بالحساسية.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه خبز-كعكة يمنياً متعدد الطبقات، وحدّدوا ما إذا كان يحتوي على السمسم. ويشيع في العجين القمح والبيض والسمن (الحليب)؛ والعسل هو الإضافة النهائية. وإذا استخدم المطبخ حبة البركة بدلاً من السمسم، فاذكروا البذرة الفعلية. ولا تصفوه بخبز مسطح بسيط أو كعكة إسفنجية؛ فكلا الوصفين يضلل بشأن قوامه الغني متعدد الطبقات.