بروفوليتا

بروفوليتا قرص سميك من جبنة البروفولوني يُشوى مباشرة على الشوّاية حتى يتفحّم سطحه الخارجي في قشرة متماسكة ويذوب من الداخل. هي المقبّل الذي يفتتح معظم حفلات الأسادو الأرجنتينية، وتُوضع على الشواية أولاً تحديداً لأنها تنضج بسرعة كافية لإطعام الجميع بينما لا تزال قطع اللحم الحقيقية على بعد ساعات.

ما هو فعلياً

جبنة بروفولوني معتّقة متماسكة — تُقطَّع سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها وهي تذوب — تُوضع مباشرة على الشبكة الساخنة، وأحياناً في طبق معدني صغير أو ملفوفة بخفّة لتمنعها من السقوط بين قضبان الشوّاية تماماً. تُحرِق الحرارة المباشرة الوجه السفلي إلى قشرة داكنة متقرّحة تحبس الجبنة الذائبة في داخلها، ورشّة من الأوريغانو المجفف وقليل من زيت الزيتون تُنهيان الطبق فور نزوله عن الشواية. يجب أن تُؤكل فوراً، فالجبنة تتماسك ثانية بسرعة حين تبرد.

التفحّم مقصود لا خطأ. بروفوليتا بسطح شاحب غير محروق لم تمضِ وقتاً كافياً على الشواية؛ القشرة السوداء هي ما يحفظ الداخل الذائب متماسكاً ويمنح الطبق تباين قوامه.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من الشواية في طبقها الصغير، لا تزال تغلي.
• مع خبز مقرمش لغرف الجبنة الذائبة.
• كطبق افتتاحي في الأسادو، قبل وصول اللحم نفسه.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب.
• هي نباتية صرفاً بطبيعتها، ما يجعلها مقبّلاً موثوقاً على قائمة شواء غنية باللحوم.
• قدّموها فور نزولها عن الشواية، فهي تتماسك بسرعة وهي تبرد.