بيفانا

بيفانا شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُطهى مع الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار، تُحشى في خبز مقرمش يُشرَّب بعصير الطهي. هي ساندويتش البرتغال الأكثر شعبية، يُباع من المقاهي والأكشاك في كل زاوية ويُؤكل واقفاً بقدر ما يُؤكل جالساً.

ما هو فعلياً

شرائح لحم الخنزير الرقيقة تُنقَع قليلاً في الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار والبابريكا قبل أن تُطهى بالغليان الهادئ في السائل نفسه حتى تلين، فيتركّز المرق أثناء الطهي حتى يصير كثيفاً بما يكفي ليتشرّبه الخبز مباشرة. يُوضع اللحم في خبز مقرمش واللحم ومرقه لا يزالان ساخنين، والخبز من المفترض أن يلين قليلاً من السائل لا أن يبقى جافاً.

الخبز يجب أن يمتص المرق لا أن يحمل اللحم فقط. بيفانا تُقدَّم جافة، بلا ملعقة سخية من مرق الطهي تُسكب فوقها، تفتقد نصف ما يجعلها بيفانا لا مجرد ساندويتش لحم خنزير عادي.

كيف يُقدَّم

• في خبز مقرمش، يُرص اللحم ومرقه ساخنين.
• مع الخردل أو صلصة البيري بيري الحارة، جانباً أو تُدهن داخل الخبز.
• كوجبة سريعة يومية، تُؤكل واقفاً عند كاونتر المقهى أو تُؤخذ في الطريق.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في الخبز والكبريتيت في النبيذ.
• اذكروا إن كان الخبز مشرّباً بمرق الطهي، فهذا هو التفصيل الذي يتوقعه الضيوف.
• حدّدوا إن كانت هناك نسخة أحرّ بصلصة البيري بيري متوفرة إلى جانب النسخة الكلاسيكية.