بروديت

ما هو فعلياً

بروديت يخنة سمك كرواتية من البحر الأدرياتيكي، تُطهى على نار هادئة مع البصل والطماطم والنبيذ وزيت الزيتون. ويتغير اختيار السمك بحسب الساحل والموسم والمطبخ، كما تضم بعض النسخ القشريات.

يُطهى السمك برفق في سائل متبّل أساسه البصل والطماطم والنبيذ والزيت. ويسمح الطهي لعصارة المأكولات البحرية بتنكه المرق. وقد يُستخدم أكثر من نوع من السمك، كما تظهر القشريات في بعض النسخ الإقليمية أو المطاعم، لكن لا يوجد نوع محدد أو مزيج ثابت من المأكولات البحرية في كل وصفة. ويظهر الاسم أيضاً بصيغتي «بروديت» أو «بروديتو» في تقاليد طعام مجاورة؛ وتتناول هذه الصفحة يخنة الساحل الكرواتي من دون ادعاء أنها حصرية لبلد واحد.

تُقدّم اليخنة عادةً مع عصيدة الذرة أو الخبز لامتصاص المرق. وهذه الأطباق الجانبية منفصلة عن محتوى القدر ما لم تُطهَ داخله مباشرة. ويساعد الغلي الهادئ على احتفاظ السمك بشكله؛ وقد يكسر التحريك القوي القطع الطرية. وقد يكون المرق حامضاً من الطماطم والنبيذ، فيما تختلف حموضته وكثافته الدقيقة. وينبغي للقائمة تحديد المأكولات البحرية لأن اختيارها يؤثر في النكهة ومعلومات مسبّبات الحساسية.

كيف يُقدَّم

تُقدّم ساخنة في وعاء أو طبق عميق، مع السمك والمرق معاً. وتوضع عصيدة الذرة أو الخبز إلى جانبها ويُذكر بالاسم. وحدّدوا القشريات على حدة عند وجودها.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوه بأنه يخنة سمك كرواتية واذكروا كل نوع سمك أو قشريات مستخدمة. وبيّنوا ما إذا كان النبيذ ضمن المكوّنات وسمّوا أي مرق أو زينة. اذكروا السمك والقشريات عند انطباقهما وافحصوا أدوات الطهي المشتركة. وتتغير القيمة الغذائية بحسب نوع المأكولات البحرية والزيت.